主料：白菜 (5大片)豬肉餡 (250克)胡蘿卜 (1/2根)香菇 (4朵)
調(diào)料：大料 (3顆)桂皮 (4克)花椒 (2大勺)甘草 (14片)丁香 (8粒)草果 (2粒)五香粉 (2大勺)白胡椒粉 (1大勺)干辣椒 (10支)清水 (4800毫升)醬油 (500毫升)米酒 (200毫升)冰糖 (150克)味精 (2.5大勺)鹽 (3大勺)辣豆瓣醬 (2大勺)大蔥 (80克)老姜 (80克)鹵肉粉 (2大勺)鹽 (少許)白胡椒粉 (少許)香油 (少許)淀粉 (少許)蔥姜末 (少許)
做法：
1、將配料中的所有材料放入鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，熬成鹵湯待用。
2、白菜洗凈，去掉菜幫，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟。
3、撈出放入冷水中過涼，瀝干水分備用。胡蘿卜和香菇切碎。
4、倒入肉餡中，加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥姜末、淀粉拌勻成餡。將白菜放到案板上攤開，取適量肉餡放在接近身體一端的白菜葉中間。
5、由下至上卷一圈。再將兩邊的菜葉往中間折起。繼續(xù)向前方卷起。最后用牙簽固定接縫處，依次做好所有的白菜卷。
6、鍋中鹵湯燒開，放入白菜卷，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，撈出，切斷擺盤即可(泡一會(huì)再撈出更入味)。
小竅門：由于鹵湯已經(jīng)很咸了，所以在拌肉餡時(shí)最好少放調(diào)料，尤其是鹽的用量要掌握好。不同食材使用同一鍋鹵湯時(shí)，最好分鍋鹵制，以免串味。
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