黃豆醬是我們生活中比較常吃的調(diào)味醬，黃豆醬是黃豆制作而成的，我們知道，黃豆當(dāng)中含有豐富的植物纖維，所以做出來的黃豆醬非常的鮮美，今天小編就給大家介紹一下黃豆醬的營養(yǎng)以及黃豆醬制作的菜譜。
有的地方稱作黃豆為大豆將，因?yàn)槭谴蠖怪谱鞫?，黃豆醬就是將黃豆磨碎然后放置讓它發(fā)酵。最后就會(huì)成為醬制品了。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
營養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。
4. 黃豆醬里含有大量的不飽和脂肪酸，那這些不巴赫脂肪酸對我們身體是有很大幫助的，可以保持血管的彈性，也可以保護(hù)肝臟。
適合人群
一般人群均可食用
雖然說黃豆醬可以保肝護(hù)肝，但是如果已經(jīng)有肝病的患者現(xiàn)在是不適合食用黃豆醬了。而且缺碘的人群盡量不要食用或者少量食用。
制作方法
原料配方： 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、海天黃豆醬2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油適量。
【做法】
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和海天草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道！
黃豆醬豉香春筍
【用料】
春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、海天黃豆醬1 湯匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量。
【做法】
1.里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。
2.春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切絲，焯水備用。
3.大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。
4.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
5.放入春筍絲和海天黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。
黃豆醬蒸魚的做法
主料：鱸魚。
輔料：姜、蔥、紅椒。
調(diào)料：海天黃豆醬、醬油(一級(jí))、花生油。
1.鱸魚去鱗，清洗干凈，清理干凈魚鰓和內(nèi)臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；
2.鋪上姜絲和蔥白；
3.加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上；
4.燒一鍋水，水開后，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋；
5.時(shí)間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁；
6.淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油)；
7.鋪上蔥花和紅椒絲；
8.煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。
黃豆醬蒸魚飲食宜忌
1.益腎安胎
鱸魚能夠益腎安胎、健脾補(bǔ)氣，可治胎動(dòng)不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
2.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常
銅能保護(hù)心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。
3.補(bǔ)肝益脾
補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的黃豆醬的營養(yǎng)價(jià)值和做法，喜歡吃黃豆醬的你可以買瓶黃豆醬按照小編給大家介紹的方法回家自己制作美味佳肴哦。不過，小編還是要提醒大家，如果有肝病的朋友盡量不要食用黃豆醬，以免對身體產(chǎn)生不好的影響。
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