耗油是很多人都喜歡吃的調(diào)味料，味道鮮美獨(dú)特，很多人都很好奇耗油是怎么做成的，所以今天小編就給大家介紹一下耗油吧。
耗油當(dāng)然就是用耗制作而成的，耗油是從廣東地帶流行起來，因?yàn)閺V東地帶的海鮮比較多，所以吃法也是比較新鮮的。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
營養(yǎng)成分
蠔，又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小，廣東生產(chǎn)的個(gè)頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)分析
(食用部分100克的含量計(jì))
北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
主要功效
1. 耗油中含有很多種氨基酸，這些氨基酸對(duì)人體的將抗非常有幫助。
2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
3. 耗油當(dāng)中含有獨(dú)特的就是?；撬崃耍｜S是可以增強(qiáng)身體的免疫力，所以人么經(jīng)常吃耗油是非常有好處的。
蠔油菜譜
1.在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如“蠔油拌面”、“蠔油拌三絲”，潮州的“白切雞”、“蘿卜糕”以蠔油為味碟用于蘸食。
2.在畜肉類原料中的應(yīng)用，如“蠔油牛肉”，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3.在禽蛋類原料中的應(yīng)用，如“蠔油手撕雞”、“蠔油燜蛋”等。
4.在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用，如“蠔油？青蟹”、“蠔油網(wǎng)鮑片”等。
5.在蔬菜類原料中的應(yīng)用，可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如“蠔油生菜”、“蠔油菜苔”、“蠔油百頁結(jié)”等。
闔家團(tuán)圓全家福
主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐 配料：海蝦1對(duì)、西蘭花100g。
調(diào)料：蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g。
做法
將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時(shí)。
用上述調(diào)料在砂鍋內(nèi)將鮑魚煨至1小時(shí)收汁，汁近干時(shí)加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦。
西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部。
主料收汁后裝盤。
花生炆豬手
主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁150g 配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml。
調(diào)料：蠔油15g、老抽5ml、水500ml。
做法
花生用水浸30分鐘，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用。
熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃后倒入燒酒。
加入蒜頭及花生，拌入調(diào)味料煮沸，轉(zhuǎn)慢火煮約1小時(shí)至材料軟身。
最后加入甘筍續(xù)煮15-20分鐘至汁濃。
財(cái)神迎春鮮蝦面
主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g 腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量。
調(diào)料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g。
做法
將粗面煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘。
燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻。
加入上述調(diào)料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。
吉祥如意元寶來
主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，面粉1500g 輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g。
調(diào)料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml。
做法
把魚肉、馬蹄切碎
用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蠔油。
關(guān)火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡。
面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時(shí)在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁。
五福臨門大團(tuán)圓
主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數(shù)只 輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g。
調(diào)料：蠔油30g、特級(jí)鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml。
做法
將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈。
將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮。
將上述調(diào)味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋里面，沸騰后煮兩三分鐘即可。
粒粒幸福辣雞丁
主料：雞肉300g、甜椒1/2個(gè) 調(diào)料：蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、淀粉5g。
做法
雞肉與蠔油、芝麻油及淀粉拌勻。
炒熟雞丁。
加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟。
福祿盈馀牛仔骨
主料：牛仔骨500g。
輔料：土豆200g、水發(fā)水晶粉條30g 調(diào)料：紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml。
做法
牛仔骨洗凈焯水。
用紅燒汁、蠔油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時(shí)，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味。
收汁淋入芝麻油裝盤即食。
秘制煎豆腐
主料：豆腐200g 配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發(fā)黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g。
調(diào)料：生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和淀粉適量。
做法
將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時(shí)出鍋待用。
鍋底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒。
加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味后加入蠔油，勾芡出鍋后淋上芝麻油即成。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的耗油的由來，以及耗油的菜譜，喜歡耗油的你會(huì)家可以買上一點(diǎn)菜參照小編給大家的菜譜可以自己嘗試制作哦！
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