豆豉是大家經(jīng)常吃的一種食物，豆豉在我們的飲食中發(fā)揮很大的作用，那么大家知道豆豉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？大家知道如何吃豆豉更健康嗎？今天的小編就來(lái)告訴大家關(guān)于豆豉的作用。
豆豉的基本介紹
豆豉是用大豆作為主料進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，經(jīng)發(fā)酵制成的一種食物。豆豉的品種有很多種，按豆豉的原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛(ài)的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國(guó)臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。
豆豉的功效與作用
豆豉一般是黑褐色或黃褐色的，豆豉的味道鮮美可口，回味無(wú)窮，且具豆豉特有香氣味。
1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
2、豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔耍挥枚刽c豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚(yú)”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
2、在食用豆豉前要充分加熱，不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。
豆豉的存儲(chǔ)
存放豆豉一般選用陶瓷器或玻璃瓶來(lái)進(jìn)行密封，將它們放在陰涼通風(fēng)處，可以達(dá)到防止脂肪氧化的，如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。
豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于江西省上饒市、重慶市永川區(qū)，重慶沒(méi)有直轄以前(四川省永川市)。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉的功效與作用
1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。
2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒功能。
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
辣豆豉魚(yú)
原料：青魚(yú)肉。
配料：小紅辣椒，豆豉，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量。
做法
1、青魚(yú)肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時(shí)。
2、各配料切成小粒。
3、油鍋內(nèi)加適當(dāng)油，放入腌好擦干表面水分的魚(yú)塊小火煎。
4、魚(yú)塊兩面煎黃后盛出備用。
5、鍋內(nèi)剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香。
6、再放入魚(yú)塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，最后澆上生抽，撒上青蔥段即成。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，大家知道豆豉的作用與功效了嗎？大家知道怎樣做豆豉菜會(huì)
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