魚露是生活比較常見的調味品。有的人很喜歡魚露的味道，但是有的不喜歡，每個人的口味是不痛，不過，魚露的存在已經是很久，因為它的獨特口味，所以留存到現在，大家是不是很好奇魚露是什么呢？今天小編就給打擊介紹魚露吧。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油(廈門話(白話字)： he6-iu2，福州話(平話字)：hà-iù)或鸞12，，是一種風味獨特的水產調味品。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發(fā)酵分解，釀制而成。
魚露的生產主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進入二十世紀八十年代以來發(fā)展迅速，目前國內產量每年約10萬噸以上。
魚露的味道是咸的。比較鮮美，吃了之后會讓人更想吃，之所以那么美味，是因為魚露本身就含有很多種應養(yǎng)成，這些營養(yǎng)成分不需要外界的添加，魚露的本身就足以讓其鮮美了。
營養(yǎng)價值
雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料， 魚露但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露的顏色是紅褐色的，上面很有光澤，像膠質的感覺，看上去雖然不太美觀，但是魚露營養(yǎng)成分是非常高的，魚露里含有很多種氨基酸，魚露還以和肉制品在制作，挺尸可以去除肉類的辛味。
風味成分
魚露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的，它是由水產原料發(fā)酵而來的復雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質：氨基酸、肽、有機酸、核酸關聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。
魚露是廣東的純銅美食，我們知道廣懂的海產品很多，所以很早以前人們就研究出魚露，并且在其他地方也受到了歡迎，成為人們口中的美味。
烹調菜譜
魚露南瓜
材料
青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。
做法
1、南瓜去皮，切成6厘米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝干。
2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗凈、去柄，瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。
3、將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。
4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
魚露涼面
材料
雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄
做法
1、取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟后撈起。
2、法1的面條加入少許油攪拌，并將面條拉起吹至涼備用。
3、取一盤，將作法2的雞蛋面置于盤中，淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。
魚露醬汁
材料
魚露2大匙，檸檬汁1大匙，細砂糖2小匙，紅辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法
1、將紅辣椒切碎。
2、將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品，具有極佳的提味作用。
潮州蠔煎
材料
主料：牡蠣(鮮)200克， 輔料：雞蛋150克，香菜20克。
調料：大蔥15克，玉米淀粉75克，魚露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克。
做法
1、蚵(牡蠣)加淀粉15克，揉搓后洗干凈，控干水分；
2、蔥洗凈切成蔥花；
3、將雞蛋打入碗內并攪勻；
4、蚵、蔥花加番薯粉、淀粉、魚露、味精、清水適量調勻，倒入熱油炒鍋中攤平，用小火煎，淋些油，使之不粘鍋，呈黃色時翻面，澆淋蛋糊、油，繼續(xù)煎，再翻面煎，煎熟后起鍋切成兩份，盛在盤中，用香菜拌盤即可。
感官指標
一級品：橙紅到棕紅色，透明無懸浮物和沉淀物，具固有香味，無異臭味。
二級品：橙黃色，較透明，無懸浮物和沉淀物，具固有香味，無異臭味。
結語：以上就是小編給大家介紹的魚露的知識，看完文章的你今天不是又有很大收獲，因為今天你又認識一種美食，如果有機會大家一定要去嘗嘗魚露，你一定會喜歡上它的味道的，而且小編也給大家介紹幾個做法，大家也可以參考一下哦！
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