甜面醬作為一種調(diào)味醬，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。大家知道甜面醬是怎么制作的嗎？知道制作可口的甜面醬需要什么材料嗎？知道甜面醬需要注意哪些事項(xiàng)嗎？那么，讓的小編告訴你，一起來(lái)看看吧。
甜面醬的味道，甜中帶點(diǎn)咸，香氣有醬香和酯香兩種，甜面醬被人們用于烹飪醬爆和醬燒菜。甜面醬又稱甜醬，主要是以面粉為原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。
營(yíng)養(yǎng)功效
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。
鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。
多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物包含在現(xiàn)在的甜面醬中，甜面醬不僅味道鮮美，而且豐富菜肴的營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可觀性，能助人們開(kāi)胃功效。
制作方法
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。
無(wú)酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無(wú)雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。
在甜面醬的制作中，最初的一個(gè)程序是饅頭的制作。所以，如果家中有剩下的饅頭，不要將之丟棄，剩下的饅頭可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒(méi)有太大區(qū)別。
制曲
甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。
甜面醬的制曲原料主要采用面粉。
過(guò)程
原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃～30℃時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉。
進(jìn)行第二次和面，過(guò)3-4小時(shí)后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。
實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來(lái)制作饅頭曲。
甜面醬的制作
1、將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)。
2、然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。
3、鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右。
如品溫過(guò)底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫。
4、待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。
5、再通過(guò)壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)特性有深入的了解，尤其是制曲過(guò)程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。
1、甜面醬拌生菜
主料：生菜 (500克)。調(diào)料：蒜 (3瓣) 、甜面醬 (3大勺)、糖 (1勺)、 雞精 (少許) 、香油 (1勺)。
制作
1、生菜洗凈，控水。
2、鍋中開(kāi)水煮生菜，斷生馬上撈出，控水。
3、蒜瓣剁成末。
4、鍋中放油80克，爆香蒜末，放甜面醬，糖，雞精。
5、烹飪好的甜面醬澆在生菜上，均勻攪拌，淋上香油。
2、甜面醬燒肉
主料：五花肉 (800g)。調(diào)料：醬油 (適量)、 糖 (適量) 、鹽 (適量)、 甜面醬 (適量)。
制作
1、五花肉放鍋里焯水。
2、用水沖洗干凈。
3、放鍋里加水煮一會(huì)。
4、加入醬油和糖。
5、舀一勺甜面醬放入鍋里，煮半小時(shí)左右即可。
3、三味甜面醬
主料：精肉 (3兩)。調(diào)料：土豆或茭白 (一個(gè))、 豆腐干 (適量)、 甜面醬 (適量)、 糖 (適量)、 蔥 (適量)。
1、精肉3兩，土豆或茭白一個(gè)，豆腐干2塊。
2、將肉切成小塊，豆腐干、茭白同樣切成小塊。將肉塊放2勺淀粉漿一漿這樣吃起來(lái)嫩一些。
3、再鍋內(nèi)加少許油，將肉塊倒入翻炒發(fā)白。
4、再把茭白和豆腐干一起倒入鍋內(nèi)翻炒。
5、最后，倒入甜面醬一起翻炒，加糖如果喜歡吃辣可以放一些，太干可以加一些水，蓋上鍋蓋燒10分鐘左右，就好了。
6、裝盤后再加一點(diǎn)蔥花即可。
總結(jié)：通過(guò)以上介紹，大家是否對(duì)甜面醬有了進(jìn)一步的了解呢？記住小編給大家準(zhǔn)備的制作甜面醬的方法了嗎？甜面醬雖然美味可口，但是對(duì)于不能甜面醬的人，還是要小心對(duì)待它哦。
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