鱖魚是一種名貴的魚，有些人又稱它為桂魚，其實(shí)都是一樣的。鱖魚具有非常高的食用價(jià)值，而且有很多的治病功效，那么今天小編就向大家介紹鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，趕緊來(lái)看看吧！
鱖魚又叫鰲花魚、桂魚，是是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤桂的售價(jià)幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚是黑龍江中最美麗的一種魚。
鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。此外，鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常豐富，在我國(guó)也有悠久的食用歷史。
鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)肺結(jié)核、咳嗽、貧血
方法一：鱖魚1條(約500克)，去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克，共洗凈。冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣，食魚及百合。
方法二：鱖魚1條，去腸雜及鱗，洗凈。大棗30克，洗凈。先用鱖魚煮湯，取魚湯加糯米、大棗共煮粥食用。
上述兩方可經(jīng)常食用，配合藥物治療，可收到一定效果。
(2)虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血
鱖魚1條去腸雜、魚鱗，與豆腐共煮食。也可單用鱖魚清蒸或燉湯食用。
(3)小兒軟癤
生鱖魚尾搗爛敷患處。
(4)骨刺鯉喉
鱖魚膽陰干，用其末酒化溫呷，可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。
(5)病后體弱及老年體弱
鱖魚1條，去鱗及內(nèi)臟，黃蔑、黨參各巧克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚共煮熟食用。可調(diào)補(bǔ)氣血。
鱖魚的做法
家常燜鱖魚
(1)準(zhǔn)備鱖魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
(2)將鱖魚宰殺洗凈，在魚身兩側(cè)劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。
(3)鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出。
(4)鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成。
(5)注意煎魚不要時(shí)間長(zhǎng)，煎時(shí)千萬(wàn)兩面不要上色。
功效：鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；鱖魚每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時(shí)鮮”。
麒麟大鱖魚
(1)準(zhǔn)備鱖魚1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
(2)將鱖魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下)，用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。
(3)將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著)，然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘。
(4)將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚頭上做麒麟須。
(5)將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好(不要澆頭尾)。
(6)魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據(jù)自己的喜愛決定)。
功效：鱖魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
清蒸鱖魚
(1)準(zhǔn)備鱖魚(1條，500克)、開洋(6只)、水發(fā)冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
(2)將鱖魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
(3)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
功效：這道清蒸鱖魚能夠補(bǔ)氣血，益脾胃。治虛勞羸瘦，腸風(fēng)瀉血。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道鱖魚到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎？你知道經(jīng)常吃鱖魚對(duì)人體有哪些好處了嗎？鱖魚有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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