五香粉在我們生活當(dāng)中也是比較常見(jiàn)，但是在生活中人們經(jīng)常和十三香混淆，以為五香粉就是十三香，十三香就是五香粉，其實(shí)不是，它們兩個(gè)的差別很大，在配料上也是完全不一樣的，今天小編就給大家介紹一下五香粉知識(shí)吧。
五香粉大家聽(tīng)到這名字一定就會(huì)想到是五種香料配制而成，不過(guò)這個(gè)配料是不止五種的。
五香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。
其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。
營(yíng)養(yǎng)成分
因?yàn)槲逑惴凼歉鞣N香料配制而成，所以在五香粉中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常高的，每百克所含營(yíng)養(yǎng)素：
熱量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 181
蛋白質(zhì)(克) 1 核黃素(毫克) 0.03 鎂(毫克) 88
脂肪(克) 8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 34.4
碳水化合物(克) 68 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0
膳食纖維(克) 5.3 維生素E(毫克) 9.59 鋅(毫克) 2.79
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.25
胡羅卜素(微克) 5.3 鉀(毫克) 1138 磷(毫克) 66
視黃醇當(dāng)量(微克) 12.4 鈉(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73
主要功效
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。
生產(chǎn)制作
看似非常簡(jiǎn)單的五香粉，在配料中是非常講究精確的，因?yàn)橹挥兄v究亮的多少才會(huì)配出與其他調(diào)味料不一樣的口味。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g。
配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陳皮6g。
配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g。
配方4： 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8。
五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽， 炒糯米時(shí) ， 加些五香粉 ，肉粽就會(huì)味道十足。
食用指南
在食用五香粉方面，由于其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時(shí)不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。
五香粉和十三香的區(qū)別
現(xiàn)代式的廚房中，有很多大家非常熟悉的佐料。常見(jiàn)的佐料有茴香。八角、花椒、胡椒、麻椒等等。每一種佐料在飯食中的添加，都會(huì)令飯食有一種別樣的味道。
但是，有的時(shí)候人們會(huì)特別不喜歡一種佐料，有的時(shí)候又會(huì)特別喜歡某種佐料，這可能與所做的飯食的種類有關(guān)吧。
五香粉和十三香，大家都見(jiàn)過(guò)，也都曾吃過(guò)。這兩種調(diào)味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時(shí)候，如果不是外包裝的不同，大家可能會(huì)把它們混淆，那么，它們就進(jìn)有什么區(qū)別呢？
所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。
其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開(kāi)用又各有千秋。
十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽(yù)滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。
五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料，調(diào)味鮮美，可促進(jìn)食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對(duì)吃的味道講究起來(lái)了，因而各種調(diào)味品市場(chǎng)正在大大地?cái)U(kuò)充著，而這之是，五香粉是列在首位的。
其市場(chǎng)潛力還相當(dāng)大，制五香粉的工藝十分簡(jiǎn)單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個(gè)人生產(chǎn)配制。
五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。
十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的，主要區(qū)別在于研磨配料的品類上，然而這些差別很小。但是，在做菜品的口味上可是有著很大的差別。而且五香粉的有些成分對(duì)人體是有害的，建議在日常的飲食中少食用為好。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的五香粉的知識(shí)，大家看完之后現(xiàn)在也應(yīng)該清楚五香粉和十三香是完全不一樣的調(diào)味品了吧，以后我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候也千萬(wàn)不要買錯(cuò)，因?yàn)椴灰粯拥臇|西他們的味道肯定也是不一樣的哦。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)