推薦觀看

01:30

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

鵝蛋是什么相信大家都知道吧，這是家禽鵝產(chǎn)的卵，鵝蛋比鴨蛋和雞蛋大，而且營養(yǎng)價值也是非常高的，經(jīng)常吃鵝蛋有利于身體。那么鵝蛋的營養(yǎng)價值到底有哪些呢？鵝蛋有什么功效與作用呢？鵝蛋的藥用價值又有哪些呢？帶著這些疑問和小編一起看本文吧。

目錄

1、鵝蛋的分類 2、鵝蛋的營養(yǎng)價值

3、鵝蛋的功效與作用 4、鵝蛋的食療價值

5、孕婦能吃鵝蛋嗎 6、鵝蛋去除胎毒并不科學(xué)

7、鵝蛋怎么做好吃 8、坐月子能吃鵝蛋嗎

鵝蛋

鵝蛋的外形是橢圓形的，體積比較大，一般情況下一個鵝蛋能夠達(dá)到80-100g。鵝蛋的表面是非常光滑的，是白色，鵝蛋中含有的蛋白質(zhì)要比雞蛋低，脂肪含量卻比其他的蛋類高，鵝蛋中韓含有很多種維生素以及礦物質(zhì)，但是質(zhì)地較粗糙，鵝蛋的草腥味較重，吃起來沒雞蛋和鴨蛋口感好。

鵝蛋和雞蛋一樣也分散養(yǎng)和籠養(yǎng)，跟烏骨雞和草雞一樣，蛋也分種類。鵝蛋中以散養(yǎng)大白鵝蛋(白羽)營養(yǎng)最好。所有鵝蛋中，最寶貴的是初生蛋，比如初乳蛋，帶有血跡，個頭和普通鵝蛋沒有區(qū)別(淘寶網(wǎng)上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋，必須有血跡才是鑒定的標(biāo)準(zhǔn))。鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋，一般是集體養(yǎng)殖，沒有大白鵝看家護(hù)院好斗的性子，產(chǎn)下的蛋營養(yǎng)相對較低。

鵝蛋的分類

1.鵝蛋中以散養(yǎng)大白鵝蛋(白羽)營養(yǎng)最好。所有鵝蛋中，最寶貴的是出生蛋，比如草雞蛋的初乳蛋，帶有血跡，個頭和普通鵝蛋沒有區(qū)別。(淘寶網(wǎng)上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋，必須有血跡才是鑒定的標(biāo)準(zhǔn))

2.鵝蛋和雞蛋鴨蛋是一樣的，也分為散養(yǎng)和籠養(yǎng)，跟烏骨雞和草雞一樣，蛋也是有分類的。

3.鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋，一般是集體養(yǎng)殖，沒有大白鵝看家護(hù)院好斗的性子，一般是集體大規(guī)模養(yǎng)殖，因為其肉多。

鵝蛋的營養(yǎng)價值

1、鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補充身體營養(yǎng)。

2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強壯。

3、你知道嗎鵝蛋中的絕大部分的脂肪都是在蛋黃里面的，而且還含有很多的磷脂，其中一半以上的是卵磷脂，這種成分對我們的大腦以及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。

4、適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

5、適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

在家禽中，鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至于壽高古稀，個別的達(dá)到百歲高齡。它的產(chǎn)蛋記錄，可稱世界冠軍，年產(chǎn)六十至一百只蛋，個別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營養(yǎng)價值不如雞蛋，這不是事實。

我們來比較一下：雞蛋的營養(yǎng)成分(包括部分廢物在內(nèi)的比例)：水分占65.5%，蛋白質(zhì)12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分占60%，蛋白質(zhì)13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發(fā)熱量最高。有人認(rèn)為鵝蛋不如雞蛋那樣細(xì)嫩可口，那只是加工的方法問題，用鵝蛋制成糟蛋，是特具風(fēng)味的美味食品。

鵝蛋的營養(yǎng)成分

每100克鵝蛋含(理論值)：

熱量 196 千卡 蛋白質(zhì) 11.1 克

脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克

膽固醇 704 毫克 維生素A 192 微克

硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.3 毫克

尼克酸 0.4 毫克 維生素E 4.5 毫克

鈣 34 毫克 磷 130 毫克

鉀 74 毫克 鈉 90.6 毫克

鎂 12 毫克 鐵 4.1 毫克

鋅 1.43 毫克 硒 27.24 微克

銅 0.09 毫克 錳 0.04 毫克

鵝蛋的功效與作用

1、鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

2、鵝蛋甘溫，可補中益氣；故可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強記憶等多種功效。

鵝蛋的藥用價值

1、鵝蛋去胎毒

專家指出在妊娠后期特別是臨產(chǎn)前兩個月，孕婦吃鵝蛋不但可以去胎毒，而且寶寶對黃疸、濕疹、眼屎等的概率都會減少。一般適合在懷孕5-6個月吃最好，每天不能超過3只鵝蛋。

2、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育

鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對促進(jìn)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著重大的作用，特別是對小孩子。所以孕婦吃鵝蛋可以促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育，增強記憶力。

3、健身御寒

孕婦特別適合在冬天吃鵝蛋，鵝蛋可以補氣，可以幫助身體抵御寒冷。所以假如要問“孕婦可以吃鵝蛋嗎”，建議你在冬季吃鵝蛋最好！

4、增強記憶力

記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。

鵝蛋的食療價值

1、家鵝的卵，洗凈用。

2、性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養(yǎng)價值，多用油煎食。故可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

3、記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。

4、因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質(zhì)，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質(zhì)，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外，鵝蛋有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞。

鵝蛋的腌制方法

鵝蛋是一種非常營養(yǎng)的食物，而腌制的鵝蛋在市面上更是受到廣大人民的喜愛。今天我們就給大家介紹幾款腌制鵝蛋的方法，只要你也這樣做，就能吃到美味又營養(yǎng)的食材哦。接下來就和小編來看看怎么腌鵝蛋好吧！

1、黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊腌制法

取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法

按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鵝蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制

取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，男性健康，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鵝蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鵝蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鵝蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鵝蛋香味濃郁，微咸可口。

腌制鵝蛋小訣竅

1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。

2、鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。

3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。

鵝蛋的適用人群

1、一般人均可食用。

2、是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品。

3、不適合內(nèi)臟有損傷的人食用。

4、鵝蛋里面含有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞，所以孕婦不能多吃鵝蛋，以免損傷內(nèi)臟。

五招教你辨別真假鵝蛋

1、觀色，假鵝蛋蛋殼比真鵝蛋亮。

2、聽聲，因為水分會從凝固劑中溢出，晃動假鵝蛋會有聲響。

3、細(xì)聞，真鵝蛋有隱隱腥味，假鵝蛋可能有一股化學(xué)藥劑味。

4、看蛋黃，假鵝蛋打開后不久蛋黃、蛋清會融到一起，因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成的。

5、是打荷包蛋時，假鵝蛋蛋白、蛋黃在鍋里會散。

芹菜煮鵝蛋治高血壓

患高血壓的朋友，有些藥物降壓效果不理想，且有副作用，下面介紹一種偏方降壓效果很不錯。

工具/原料

芹菜、鵝蛋

方法/步驟

1、取芹菜一斤，鵝蛋一個，加三、四斤水煮沸。

2、涼了后先喝湯，每次半盅，一天三次。

3、再吃鵝蛋，兩次吃完。

4、兩三天，煮一次。

一般一星期后血壓就會有所改善。