黃鱔是一種很常見的水產(chǎn)品，又叫黃鱔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。那么你知道黃鱔有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？你知道黃鱔怎么做才好吃嗎？今天小編就向大家介紹黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，趕緊來(lái)看看吧！
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
DHA和卵磷脂
黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔肉有補(bǔ)腦健身的功效。
“黃鱔素”
它所含的特種物質(zhì)“黃鱔素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
維生素A
黃鱔含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃黃鱔素A”和“黃黃鱔素B”
癌腫病人無(wú)論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。
癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無(wú)力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的。
患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
微量元素
直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)其不足。
黃鱔的做法
黃鱔粥
材料
材料白米1杯，黃鱔2條，姜絲少許，蔥花少許調(diào)味料水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許。
做法
(1)白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
(2)黃鱔殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。
(3)待黃鱔熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
功效：黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，用黃鱔煮粥，能夠補(bǔ)中益氣，非常適合老年人食用哦！
炒黃鱔
主料：黃鱔750克。
輔料：洋蔥(白皮)50克。
調(diào)料：豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克。
做法
(1)將黃鱔頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將黃鱔片成2.4 厘米長(zhǎng)片；
(2)洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
(3)干紅椒切成小片；
(4)生姜大蒜洗凈，均切成末；
(5)炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
(6)將黃鱔爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
(7) 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
(8)燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
溫馨提示
(1)黃鱔要用活的，死黃鱔，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒。
(2)如黃鱔不好釘住，可先將其摔暈。
(3)用大火，淋入法勾芡。
紅燒黃鱔
材料
黃鱔400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)。
做法
(1)將黃鱔去除內(nèi)臟后用溫水洗掉黃鱔身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
(2)將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入黃鱔段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過黃鱔，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
(4)30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
功效：黃鱔是一種食用價(jià)值很高的魚類，紅燒黃鱔可以很好的保持黃鱔的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常吃的話可以起到很好的補(bǔ)身效果哦！
結(jié)語(yǔ)：通過小編上文的介紹，你知道香菇到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎？你知道經(jīng)常吃香菇對(duì)人體有哪些好處了嗎？香菇有很多食用功效與作用，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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