在上海生活過的人一定有吃過一種小吃，就是生煎饅頭，生煎饅頭是上海的特色，受到了上海本地人和外地人的喜愛，生煎饅頭不同于一般的饅頭，當(dāng)然它是油煎出來，口味非常的好，今天小編就和大家介紹一下生煎饅頭。
生煎饅頭，是上海，蘇州等地有名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，屬于上海特產(chǎn)。起源于1920年代的上海。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎饅頭并不是真正得實(shí)心饅頭，而是包了肉餡的饅頭，個(gè)頭很小，包好之后也不是放在蒸籠去蒸，而是放在鍋里煎，煎到外皮脆黃就好，口味獨(dú)特。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
隆冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
生煎派別
說起生煎饅頭，它又是有自己派別的哦。
生煎分為“混水生煎”和“清水生煎”兩個(gè)派別。
混水生煎較為盛行，早期以“蘿春閣生煎”最為代表，如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”也屬于這類，這類生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。
清水生煎則是不在餡料中添加肉皮凍，以創(chuàng)始于1932年的老字號(hào)“大壺春”最出名。由于生煎是上海人最常吃的早點(diǎn)之一，所以諸如喬家柵食府、王家沙等上海餐飲老字號(hào)都有售賣這樣點(diǎn)心。蘇州地區(qū)早年以開業(yè)于1911年的吳苑茶館所售賣的生煎最為出名，如今知名的生煎饅頭店有“啞巴生煎”、“大阿二生煎鋪”、“老大坊生煎”、“矮腳樓生煎”等老字號(hào)。
食物評(píng)價(jià)
生煎饅頭“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)棒！
上海的生煎饅頭已經(jīng)成為一種上海的一種特色，每到上海旅游的人們是一定會(huì)去品嘗一下這個(gè)小吃的。
所謂白湯，就是不放醬油，或者只放一點(diǎn)醬油入味但不著色，所以這對(duì)肉的質(zhì)量要求很高，非要熱氣肉不可。在上海冠以鮮肉的小籠饅頭、生煎，鍋貼和餛飩的餡料全是白湯。鮮肉的鮮兼有新鮮和味道鮮兩種意思。上海生煎餡料以夾心豬腿肉斬成肉糜，不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、姜末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起筋。
生煎固然講究湯汁，但不要求像湯包那樣要一大堆湯汁，因?yàn)闇嗑鸵釉S多肉皮凍和多加素油，這樣口感油膩。而如果就此再放了大量醬油就變成新生煎紅湯的餡頭，口味就太重了，新鮮也難保。
生煎饅頭做法
方法一
生煎饅頭
1、餡
將500克豬夾心肉剁成肉末，加精鹽10克、醬油40克、白糖20克、紹酒15克、蔥姜汁10克及適量清水?dāng)嚢枭蟿?，再加肉皮?00克，拌和成餡。
2、制皮
嫩酵面800克反復(fù)揉透，搓條摘坯60個(gè)，搟成邊緣略薄的面皮。
3、合成
加肉餡包捏成約有8～10條褶紋的小饅頭。
4、煎制
將平鍋置火上，加油燒熱，把饅頭排列在鍋內(nèi)，略煎，蓋好，再噴水 生煎饅頭約5分鐘，至鍋內(nèi)水分蒸干，并聞?dòng)小爸ㄖā表懧晻r(shí)，將鍋略移火口，并加以轉(zhuǎn)動(dòng)，每半分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)一次(約90度)，連續(xù)4次，適為一周，鍋內(nèi)透出香氣即熟。成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳，忌油膩的吃貨可以搭配草本曲去油。
方法二
材料
原料
中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄欖油15ml、鹽少許
肉餡
豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml
做法
1、面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)，加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團(tuán)。
2、室溫基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)。
3、發(fā)酵期間做肉餡。
4、豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個(gè)方向攪拌，加鹽調(diào)味，然后分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收后再加，重復(fù)加入，直到肉糜起粘性，加香油調(diào)勻，冷藏待用。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，松弛15分鐘，分割成20克左右的小劑子。
6、劑子壓扁，包入餡，收口朝下。
7、鍋預(yù)熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘后加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點(diǎn)油即可出鍋。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的生煎饅頭，看完文化中那個(gè)之后你有沒有流口水了，是不是立馬到海品嘗一下生煎了，不過沒來上海也沒關(guān)系，因?yàn)樾【幰呀?jīng)把生煎饅頭的做法也該告訴大家了，如果你想品嘗，可以自己一些材料在家可以自己制作哦。
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