去過廣東就一定會吃過那里非常有名的小吃云吞面，云吞面是一種特別的吃法，是將云吞和面在一起吃，所以大家都叫他云吞面，那云吞面為什么會那么瘦大家歡迎了，都有哪些營養(yǎng)了？今天就小編就和大家講解一下云吞的營養(yǎng)價值和做法。
云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
云吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁?，F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。
營養(yǎng)價值
云吞面是由云吞和面條煮成，所以它的營養(yǎng)價值也是離不開這兩樣食物的。
云吞面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
云吞面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
云吞面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克云吞面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，云吞面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
菜品特色
云吞面的特色就是吃到嘴里口感非常的鮮美和潤滑，讓人吃完之后會更想吃。
食法講究
既然云吞面這么受大家的喜歡，在吃法上面肯定也是和其他的面食不一樣的額，云吞面吃法有三個講究。
一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。
二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粵語，意思為：彈牙有嚼勁)。
三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子(或者柴魚蝦殼)熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。
辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。 連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然后放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快。
做法
粵式云吞面的做法
【材料】
主料：雞蛋面2塊、云吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個
配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量
調(diào)料：鹽1茶匙、海天金標生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、海天大紅浙醋1大勺
【做法】
1.將豬肉粘碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
2.打入一個雞蛋；
3.放入適量海天金標生抽；
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒；
5.再加入少許生粉；
6.最后加入少許香油；
7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻；
8.取云吞皮一張，放入適量餡料于中央；
9.沿餡料周圍涂點水，對折，用手黏合云吞皮；
10.再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式；
11.全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開；
12.鍋中放水煮開，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次將水燒開，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料；
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜；
16.上面放上云吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
云吞面
制作材料
主料：面、餛飩、油菜
調(diào)料：高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽
制作步驟
1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把云吞放入高湯中煮，十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。
注意事項
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮云吞時云吞皮會爆開一定要把云吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的云吞面的知識，大家看完之后是不是特別想品嘗一下了，不過隨著現(xiàn)在云吞面越來越受大家歡迎，我們在幾乎到哪里都可以吃相對不錯的云吞面的，小編剛才也給大家介紹了云吞面的制作方法，大家可以在家自己制作的哦！
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