雞頭米是一種水生植物，學(xué)名叫芡實(shí)。雞頭米很有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道雞頭米到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？今天小編就向大家介紹雞頭米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，趕緊來(lái)看看吧！
雞頭米是什么
別名
芡實(shí)、雞頭蓮、刺蓮。
來(lái)源
為睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb。的種仁。
雞頭米又名雞頭子，為睡蓮科的一種水生植物的果實(shí)。中國(guó)中部、南部各省均有產(chǎn)。多生于池沼湖塘淺水中。
浮水葉革質(zhì)，橢圓腎形至圓形，直徑10～130厘米，盾狀，有或無(wú)彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺。
葉柄及花梗粗壯，長(zhǎng)可達(dá)25厘米，皆有硬刺?；ㄩL(zhǎng)約5厘米；萼片披針形，長(zhǎng)1～1.5厘米，內(nèi)面紫色，外面密生稍彎硬刺。
花瓣矩圓披針形或披針形，長(zhǎng)1.5～2厘米，紫紅色，成數(shù)輪排列，向內(nèi)漸變成雄蕊；無(wú)花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。
漿果球形，直徑3～5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10余毫米，黑色?；ㄆ?～8月，果期8～9月。
雞頭米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補(bǔ)脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。
營(yíng)養(yǎng)成分
據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克雞頭米含鈣37毫克、核黃素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、鉀60毫克、灰分0.4克、鈉2804毫克、水分11.4克、鎂16毫克、熱量351千卡、鐵0.5毫克、能量1469千焦、鋅1.24、蛋白質(zhì)8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、銅0.63毫克、碳水化合物79.6克、錳1 。51毫克、膳食纖維0.9克、硫胺素0.3微克。
雞頭米的功效
雞頭米中央綠色的芯，稱雞頭米芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓?？梢灾委熆谏嗌?，并有助于睡眠。用作補(bǔ)益藥，補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。
滋養(yǎng)補(bǔ)虛，止遺澀精
雞頭米中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病，產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品。雞頭米堿有平抑性欲的作用，對(duì)于青年人夢(mèng)多，遺精頻繁或滑精者，服食雞頭米有良好的止遺澀精作用。
防癌抗癌
雞頭米善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，雞頭米所含氧化黃心樹(shù)寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了雞頭米的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
清心除熱
主治因溫病所致的高熱，煩躁不安，神昏譫語(yǔ)等癥，可配伍玄參、麥冬、竹葉卷心等服用。
明顯的降血壓作用
且降低舒張壓的作用明顯大于收縮壓，可能與其直接擴(kuò)張血管平滑肌有關(guān)。
止血
雞頭米主治因血熱所致的出血，如鼻衄、吐血及婦女崩漏等癥，常配伍生地、茅根、犀角等服用。
強(qiáng)心安神
雞頭米芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用。能明顯抑制血小板的聚集，減少血栓的形成，并具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化及清除自由基的作用。對(duì)心血管系統(tǒng)具有較強(qiáng)的活性，而且擅長(zhǎng)清心瀉火，除煩消暑，尤其適合心腦血管病患者于夏季食用。
雞頭米有什么作用
雞頭米是食品也是藥品，產(chǎn)于溫暖地區(qū)的湖塘中，產(chǎn)于湖南稱湘蓮，產(chǎn)于江蘇稱湖蓮。蓮須為蓮花中的花蕊，可補(bǔ)腎清心、止血固精。荷葉為蓮的葉片，可清熱利濕、止血涼血，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)降血脂、降血壓有一定作用。蓮房是雞頭米的花托，有消瘀止血作用。雞頭米心是雞頭米中的青嫩胚芽，性味苦寒，可清心退熱。藕節(jié)是蓮的地下莖的節(jié)，有收斂止血功能，又兼能化瘀，是常用的治療吐血、咯血的藥物。
雞頭米歸脾、腎、心經(jīng)，有養(yǎng)心安神、健脾止瀉、益腎固精的作用。如虛煩驚悸、失眠不寐、脾虛泄瀉、食欲不振、腎虛遺精等癥，多吃雞頭米是有益的?！侗窘?jīng)》稱雞頭米“主補(bǔ)中，養(yǎng)神，益氣力”?！侗静菔斑z》稱雞頭米“令發(fā)黑，不老”?！侗静菥V目》稱雞頭米“固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損”。
雞頭米的生命力極強(qiáng)，據(jù)說(shuō)數(shù)百年后的雞頭米仍能萌發(fā)胚芽，具有長(zhǎng)盛不衰的氣勢(shì)，引發(fā)了不少人們對(duì)多食雞頭米益壽延年的遐想。
現(xiàn)代研究證明，雞頭米除含有多種維生素、微量元素外，還含有荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，對(duì)治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等病癥有效。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雞頭米可使大鼠胸腺皮質(zhì)T淋巴細(xì)胞活性增高，雞頭米多糖可改善化療藥環(huán)磷酰胺對(duì)小鼠的免疫抑制作用，又可提高某些酶的活力，具有一定的抗衰老作用。
雞頭米心味苦、性寒，清心祛熱作用較大，今人多用代茶飲，但應(yīng)注意量不可過(guò)大，胃寒者勿用，空腹時(shí)不宜飲。雞頭米澀腸止瀉，年老體虛者、大便燥結(jié)者勿用。雞頭米是收澀傷陰之品，故因陰虛內(nèi)熱、腸枯血燥引起的大便燥結(jié)也不宜使用。雞頭米不宜與柿子、柿餅同食，以防加重便秘。
雞頭米的吃法很多，最好洗凈先泡，與大米或小米共煮粥服用，便可達(dá)到治療的目的。雞頭米入藥或入膳，一般先冷水浸泡，去皮去心成雞頭米肉，但如治療虛煩驚悸失眠者為達(dá)到清心安神目的，可不去雞頭米心，或酌加荷葉，以增加清心除煩的作用。做雞頭米粥等食品時(shí)以沙鍋?zhàn)詈?，少用生鐵鍋，以免影響雞頭米色澤。下面介紹幾則雞頭米的食療方法，有興趣者不妨一試。
安神益智方用于失眠、健忘、心煩、焦躁。雞頭米肉20克，益智仁10克，百合30克，慢火煮爛，加白糖少許，早晚飲用。
健脾止瀉方用于脾虛久瀉，或腫瘤病人放化療引起的食少納呆、惡心、便溏。雞頭米20克，薏苡仁10克研粉，雞蛋2～3個(gè)兌入，酌加開(kāi)水調(diào)勻，根據(jù)個(gè)人口味可加糖或鹽，調(diào)料自定，上籠蒸成蛋羹。
養(yǎng)心補(bǔ)腎方用于心腎虧虛，心慌失眠，腰膝酸軟等癥。豬或羊心一個(gè)洗凈切塊，豬或羊腎一個(gè)，剝?nèi)ネ饽鏊莅胩旌笄袎K，加入雞頭米肉和枸杞子各20克，調(diào)料適量，燉熟，吃肉喝湯。
雞頭米可以養(yǎng)心安神。雞頭米對(duì)心臟是非常好的，經(jīng)常食用能讓人心氣足，變得愛(ài)笑開(kāi)朗。雞頭米芯泡茶喝可以去心火，可以治療心煩意亂等癥狀，甚至對(duì)失戀等引起的抑郁情緒也有緩解作用，是一種非常有用的補(bǔ)益食物。
食用雞頭米可以明目。常食雞頭米可以預(yù)防近視，對(duì)眼睛也是非常好的。
治療女性不規(guī)則子宮出血。雞頭米能夠收斂血液，對(duì)于女子經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)，淋漓不盡，不規(guī)則子宮出血都有一定的療效，安全無(wú)副作用。
雞頭米的鑒別
種仁類圓球形，直徑5～8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內(nèi)種皮，可見(jiàn)不規(guī)則的脈狀網(wǎng)紋，一端約1/3為黃白色。胚小，位于淡黃色一端的圓形凹窩內(nèi)。
質(zhì)地較硬，斷面白色，粉性。氣無(wú)，味談。以飽滿、斷面白色、粉性足、無(wú)碎末者為佳。
顯微鑒別
粉末特征：類白色。
① 淀粉粒主為復(fù)粒，類圓形、長(zhǎng)圓形或國(guó)多角形，由數(shù)十至數(shù)百粒分粒組成，直徑12～29μm。分粒極細(xì)小，直徑1～3～5μm。
② 外胚乳細(xì)胞多破碎，完整者長(zhǎng)方形、長(zhǎng)條形、長(zhǎng)多角形或不規(guī)則形，細(xì)胞中充滿淀粉粒。另可見(jiàn)內(nèi)種皮細(xì)胞、色素層細(xì)胞和導(dǎo)管。
理化鑒別
薄層色譜：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加熱回流40min，濾過(guò)。濾液濃縮至10ml，作為供試品溶液。另取齊墩果酸對(duì)照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的對(duì)照液。
吸取供試液、對(duì)照液適量，點(diǎn)于同-硅膠G板上。用石油酸-乙醚-乙醇10：10：1為展開(kāi)劑。
以25%的磷鉬酸乙醇溶液顯色，115℃加熱5min，供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯同一顏色斑點(diǎn)。
雞頭米的食用功效
雞頭米宜用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，一次不要吃太多。雞頭米宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。
雞頭米粥
益精提氣，強(qiáng)意志，利耳目。用雞頭果三合，煮熟后去殼，粳米一合煮粥，每天都空腹食用。
治思慮和縱欲過(guò)度而損傷心氣，小便頻繁，遺精：用秋石、自茯苓粉，蓮肉各二兩為末，蒸棗和成梧子大小的丸，每次服三十丸，空腹時(shí)用鹽湯服下。此方也叫回精丸。
雞頭米能治哮喘
雞頭米100克，核桃仁20克，紅棗20顆。將雞頭米、核桃仁打碎，紅棗泡后去核，同入砂鍋內(nèi)，加水500毫升煮20分鐘成粥。每日早晚食用對(duì)哮喘有治療功效。
雞頭米治小兒遺尿
雞頭米粉30克，核桃仁15克打碎，紅棗5～7顆去核。將雞頭米粉先加涼開(kāi)水打糊，再加滾開(kāi)水?dāng)嚢?。然后加入核桃仁、紅棗肉、煮成糊粥，加糖。小孩可以任意時(shí)間服用。
雞頭米有治消化不良的功效
雞頭米500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。把雞頭米、山藥一同曬干，碾為細(xì)粉，與糯米粉及白糖拌和均勻，備用。
取混合后的細(xì)粉適量，加入冷水調(diào)成稀糊狀，然后加熱燒熟即成雞頭米山藥糊。每日早晚煮熱空腹食用。每次用混合粉50～100克，連用7～10天為1個(gè)療程。
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