推薦觀看

01:30

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

很多人都非常喜歡吃冬菇，不僅因為這種菇類的口感非常不錯，也因為這種菇類對于健康有著很多的益處。那么冬菇究竟都有哪些營養(yǎng)價值呢？冬菇怎么吃才最健康呢？食用冬菇的注意事項又是什么呢？今天三九小編就為大家介紹一下吧！

冬菇的基本概念

其實冬菇就是一種菌類的蘑菇，它肉質(zhì)非常的鮮嫩肥美，而且有非常高的營養(yǎng)價值，可以有效地幫助，我們提高身體的免疫能力，對于預(yù)防癌癥還有降血脂的降膽固醇等都有很大的幫助。

冬菇的別名，香菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇。

香菇按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同質(zhì)地又分為花菇、厚菇和薄菇，當(dāng)中以花菇最好。識別優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇，可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部；冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干制品，優(yōu)質(zhì)的香菇菇體干硬不發(fā)軟。

花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。

冬菇的質(zhì)量僅次于花菇，頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美。

香信是香菌中的低級品種，因為它是在挑選花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉較薄，不那么細(xì)嫩，也不很爽口，質(zhì)量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且價格便宜，既經(jīng)濟又實惠。

冬菇的營養(yǎng)價值

干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。

冬菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。冬菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。

大量實踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。冬菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

中國不少古籍中記載冬菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，冬菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。

冬菇對癌細(xì)胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。

冬菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。冬菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'；-烏苷酸等核酸成分。

營養(yǎng)分析

冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機體免疫功能

冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老

冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌

冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

⒋降血壓、降血脂、降膽固醇

冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬菇營養(yǎng)成分一覽

冬菇含：能量19千卡、蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克。

近年來，營養(yǎng)學(xué)家對冬菇進行了研究，發(fā)現(xiàn)冬菇有如下營養(yǎng)保健作用。

冬菇中含有瞟呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降膽固醇、降血壓的作用。

冬菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會轉(zhuǎn)化為維生素D，可促進體內(nèi)鈣的吸收，并對增強人體抵抗疾病的能力，起著重要作用。

冬菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，故多吃冬菇對于預(yù)防感冒等疾病確有一定幫助。

冬菇含有b；一葡萄糖辛酸，它能加強人體的抗癌作用和抑制腫瘤細(xì)胞的生長。因此，癌癥患者在治療期間，多吃冬菇有一定的好處，而正常人多吃冬菇亦能起到防癌作用。

冬菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝臟衰弱、食欲欠佳者食用冬菇都有較好的保健作用。

冬菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有預(yù)防肝硬化作用。除此以外，有兩種苷有強烈的抗癌作用。

經(jīng)臨床試驗，癌癥病人用這種物質(zhì)治療后，能明顯地增強人體抗癌能力。冬菇在國際上被譽為防治癌癥的“核武器”。據(jù)有關(guān)資料介紹一個人每天吃新鮮冬菇50克，可抑制身上癌細(xì)胞的發(fā)展，或可避免癌細(xì)胞手術(shù)后的轉(zhuǎn)移。

總之，冬菇具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石、治療氣虛、痘疹透發(fā)不暢及維生素D缺乏病等功效。

冬菇的藥用價值

冬菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。冬菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是冬菇酸分解生成的冬菇精。

冬菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分——冬菇多糖，含有降低血脂的成分——冬菇太生，冬菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，冬菇還含有抗病毒的成分，干擾素的誘發(fā)劑——雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。冬菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。

經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

冬菇中所含冬菇太生(lentysin)可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從冬菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。

冬菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

冬菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

提高人體免疫

美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心的農(nóng)學(xué)家大衛(wèi)·布魯爾通過研究發(fā)現(xiàn)：冬菇中含有一種高分子量多聚糖(HMWP)，能夠提高人體的免疫功能。大衛(wèi)·布魯爾是在阿肯色州的一個小農(nóng)場里進行實驗后發(fā)現(xiàn)冬菇具有這種功效的。

而另外一些研究顯示：冬菇中含有的另外一種化合物——冬菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。

冬菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

冬菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

健體益智

冬菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。冬菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利。

健胃助食

冬菇能益胃助食?？芍委熓秤徽?，促進脾胃功能。

清熱解毒

冬菇具有清熱解毒的功效，民間常用冬菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

聰耳益壽

冬菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。冬菇被稱為延年益壽的天然保健品。

潤膚美容

冬菇是一種具有美容功效的食物，因而受到了很多女性的喜愛。冬菇不僅能夠滋養(yǎng)我們的肌膚，對于護理秀發(fā)也有著顯著的效果。這是因為冬菇中含有豐富的微量元素以及維生素，能夠促進血液循環(huán)，讓肌膚與秀發(fā)都變得更有光澤。

益氣安神

冬菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。

預(yù)防感冒

吃冬菇能夠提高機體免疫功能，預(yù)防感冒。

冬菇的保健功效

冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。吃冬菇對人體有什么好處呢？

聰耳益智

冬菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，是老少皆宜的健身補品，江浙一帶民間常用冬菇與雞燜燒同吃，以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。冬菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利。

護肝抗癌

冬菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即冬菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用冬菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)，而且可防止病情進一步發(fā)展。另外，冬菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

長骨潤膚

冬菇中的有效成分麥角甾醇，若經(jīng)太陽光照射后，可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它可以促進骨組織的成長鈣化，所以，冬菇是預(yù)防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。同時，冬菇中還含有鈣、鐵及核黃素等，它可使你的肌膚紅潤光澤而更富有彈性。

健胃助食

現(xiàn)代藥理研究表明，冬菇富含維生素B1及維生素PP。維生素B1又稱硫胺素，它參與糖氧化中的輔酶合成，為機體充分利用糖類所必需，并能增進食欲和促進生長。維生素PP也稱尼克酸，體內(nèi)長期缺乏時，可出現(xiàn)食欲不振、易疲勞、衰弱等癥狀。因此，平時若能多食一些冬菇，可以促進脾胃功能，以利身體的發(fā)育。

抗衰老

冬菇作為養(yǎng)生佳品，還有一個顯著的功效的就是抗衰老的作用。香菇的抗衰老作用在于它作為香菇的一種而具有的“香菇素”。這種元素能夠起到保護腦神經(jīng)健康，以及保護內(nèi)臟健康的作用，能讓我們的身體變得更加健康，充滿活力。

抗癌癥

冬菇中含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，抑制癌細(xì)胞生長，增強機體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食冬菇，可以預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移。