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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

鴨血人們都是非常說熟悉的，在生活中也是常常會去吃它的，而它的美味以及營養(yǎng)健康都是人們喜歡的原因之一。但是對于鴨血的相關(guān)知識的了解又有多少呢？今天小編就為我大家介紹一下鴨血的營養(yǎng)價值、功效、做法以及如何辨別什么是假鴨血。

鴨血簡介

鴨血為禽類鴨子的血液，一般取鮮血為好，是最理想的補(bǔ)血品之一。此外還有雞血、豬血、牛血等，但人們吃的一般都是鴨血，因此血豆腐通常是指鴨血。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用鴨血的習(xí)慣，其中最著名的有南京鴨血粉絲湯，湯濃味美，爽口宜人，油而不膩，是男女老少皆喜歡的一種小吃。

鴨血的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)成分

鴨血的含有豐富的營養(yǎng)元素：碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、鈣(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、錳(毫克)0.04、膽固醇(毫克)95.00、銅(毫克)0.06、蛋白質(zhì)(克)13.60、鎂(毫克)8.00、核黃素(毫克)0.06、維生素E(毫克)0.34、鐵(毫克)30.50、鉀(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、鈉(毫克)173.60、鋅(毫克)0.50。

營養(yǎng)價值

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血的食療價值

家鴨的血液。以取鮮血用為好。性味咸涼。有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風(fēng)眩暈或藥物中毒?？扇□r血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1～2杯。

鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。

海帶營養(yǎng)十分豐富，主含對造血組織機(jī)能有促進(jìn)作用的碘、鋅、銅等活性成分?，F(xiàn)代抗癌藥理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。

海帶配伍鴨血烹飪制成的食療湯肴，不僅對白血病患者有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)血作用，而且對急性白血病并發(fā)貧血癥者有顯著的輔助治療效果，同時兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食療方可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的餐飲妙品，宜經(jīng)常服食。

鴨血有什么營養(yǎng)價值？鴨血有哪些功效作用？上面就是有關(guān)鴨血的作用與功效詳細(xì)講解了， 您清楚了吧，知道鴨血有那些營養(yǎng)價值后大家可以考慮在家多食用一些，還有關(guān)鴨血的挑選方法最好要撐握哦！

鴨血的主治功效

鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補(bǔ)血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。百葉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，并有養(yǎng)胃健脾、美容養(yǎng)顏之功效。

補(bǔ)血，解毒。治勞傷吐血，痢疾。

①《別錄》：解諸毒。

②《食療本草》：解野葛毒。

③《綱目》：熱血，解中生金、生銀、砒霜諸毒，射工毒。蚯蚓咬瘡，涂之。

④《本草正》：鹽鹵毒，宜服此解之。

⑤《本經(jīng)逢原》：能補(bǔ)血解毒，勞傷吐血，沖熱酒調(diào)服。

⑥《醫(yī)林纂要》：解魚蟲百毒。

⑦《隨息居飲食譜》：解亞片毒。

鴨血的功效與作用

鴨血的作用是非常多的，可以預(yù)防缺鐵性貧血、為我們清理腸道等等，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧！

1.預(yù)防缺鐵性貧血

動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2.人體“清道夫”

鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)。

這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

3.止血凝血

鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.病后調(diào)養(yǎng)

鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

5.養(yǎng)肝

鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是養(yǎng)肝的最佳食品之一。

鴨血做法指導(dǎo)

1. 食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2. 烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。

3. 動物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。

鴨血的做法

鴨血的做法是極其的多的，最常見的就是鴨血湯了，即好喝有健康，而其他的做法也是有的，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧！

鴨血粉絲

材料

鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老鹵[超市里有賣的]

做法

1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。

2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

3、在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料。

4、沖入湯，撒香菜就行了。

毛血旺

用料

鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，干辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。

制作方法

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節(jié)。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

酸菜鴨血

原料

鴨血、酸菜、野山椒。

制法

用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。

海帶鴨血湯

原料

水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。

制法

1、先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片(即菱形片)，放入碗中，備用。

2、將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。

3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。

4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，停火，淋入麻油即成。

韭黃炒鴨血

原料

韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。

A：辣豆瓣醬1大匙。

B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。

制法

1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。

2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A，爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。

3、待湯汁快收干時，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。

鴨血豆腐

原料

鴨血、豆腐。

配料

川味的‘麻婆豆腐調(diào)料’一袋、蔥、姜、蒜。

做法

1、鍋內(nèi)加入適量清水，放蔥、姜、蒜燒開；

2、加入一整袋‘麻婆豆腐調(diào)料’再煮開，最后加入鴨血、豆腐，中火慢燒要時間久一些；

3、不需添加任何調(diào)味料，‘麻婆豆腐調(diào)料’的味道就夠了，麻辣味很足；

4、燒制的過程中不要反復(fù)鏟，鴨血與豆腐都易碎。

紅燒鴨血

用料

鴨血，油，鹽，醬油，雞精。姜，蔥，蒜，豆瓣醬。