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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

筍干大家肯定都不陌生，甚至可以說很熟悉，因為這是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種食物，它在我們的家里上非常容易看見，但大家每次吃的時候知道它的營養(yǎng)價值嗎？知道筍干的功效與作用嗎？如果你不知道沒關(guān)系，下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)筍干營養(yǎng)價值與功效相關(guān)方面的文章。

筍干的基本介紹

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

筍干的營養(yǎng)價值

筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。

筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

營養(yǎng)含量

筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。

養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。

筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。

例如由冬筍制成的“玉蘭片”，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質(zhì)。

據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。

1、低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，且有助食、開胃之功效。

2、因為它能增進食欲、防便秘、清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，更是減肥佳品。

3、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。。

4、在藥用上具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。

5、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。 筍干含有多種維生素和膳食纖維。

6、筍干性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。

天目筍干的營養(yǎng)價值

天目筍干特性

青翠、肥嫩、清香、味美、殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜。

天目筍干成分

蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

天目山筍干的營養(yǎng)價值

筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B群和維生素C。而且筍干中所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸的含量都很不錯，營養(yǎng)價值非常高。

筍干本身低脂、低糖，粗纖維又很豐富，能夠幫助促進腸道蠕動、幫助消化、治療便秘。而且筍干幾乎不含脂肪和淀粉，不管你用哪種減肥方法，筍干基本上都適合你。

天目筍干功效

幫助消化，增進食欲，清涼敗毒，助食開胃。

天目筍干由浙江天目山石筍精制而成。由于獨特的自然條件，天目山所產(chǎn)石筍，殼薄、肉肥、色白、質(zhì)嫩，鮮中帶甜，天目筍干，青翠帶香，味道鮮美，含有纖維素、糖、鈣、鋅、鐵等多種營美成分，有助食、開胃、強身祛病之功效。

相傳明代正德年間，天目筍干即為人稱道。清康熙年間，禪源寺香客競相購買，視為“蔬中珍品”，聲譽鵲起。杭州傳統(tǒng)名產(chǎn)。

天目山屬杭州轄臨安縣境內(nèi)，海拔1000米以上，四季分明，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，最適宜于竹的生長。所產(chǎn)筍干有殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜的特點。

臨安筍干面積及產(chǎn)量居全國之首。天目筍干由鮮嫩石筍干精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱。傳統(tǒng)品種有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能幫助消化，增進食欲，清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，現(xiàn)與天目云霧茶、昌化山核桃同稱“天目三寶”。它所制成的筍干，清香味美。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種成份，可以助食開胃。

天目筍干加工方法

將選好的鮮筍削蔸剝殼，留好筍衣。然后用 30% 的鹽水煮熟，最后烘焙干燥而成毛坯 。 按質(zhì)量分焙熄、肥 挺、禿挺、直尖等品級。焙熄系取筍的嫩尖精制而成，為天目筍干的珍品；粗壯而柔軟者稱肥挺；粗壯次于肥挺經(jīng)搓、錘成扁圓形者稱禿挺； 石筍煮后焙干，長度不超過40厘米稱直尖。肥挺宜燒肉，禿挺、直尖宜作湯料。優(yōu)質(zhì)品保持青翠、肥嫩、清香， 味美之特色。除國內(nèi)銷售， 還出口日本、港澳、東南亞等同家及地區(qū)。

天目筍干筍干的選擇

質(zhì)量優(yōu)劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細，質(zhì)地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節(jié)亦長，質(zhì)地就老。當筍干含水量在14%以下，手握筍干折之即斷，并有響聲的，說明濕度適中；如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍干水分大。有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，則品質(zhì)差。

筍干的藥用價值與功效

據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的“玉蘭片”，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。

筍干的功效與作用

1. 開胃健脾

筍干含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了筍干獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥

2. 寬胸利膈、通腸排便

筍干甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌

3. 開膈消痰

筍干具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用

4. 增強機體免疫力

筍干中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

5.化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

干筍干中含有一種白色的含氮物，這種物質(zhì)具有淡淡的香氣，它就是筍干香氣的由來，這種特殊物質(zhì)進入人體之后可以起到提高食欲的作用，另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運動速度，對于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。

干筍干與筍干一樣，都是一種性質(zhì)寒涼的食材，人們食用筍干之后，可以了降低人體腸道的壓力，起到縮小大便粘稠度的作用，因此對于大便不暢和便秘等病癥有治療的功效。

干筍干是一種低糖和低脂肪的綠色食品，人們食用之后，不會加重人體血管的負擔，反而可以清除人體血管中的多余脂肪避免膽固醇的生成，因此食用干筍干對防治高血壓和高血脂以高血糖等病有明顯效果。

吃筍干對身體的好處

筍干什么時候吃最好

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

每年清明節(jié)前后采挖鮮筍，經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發(fā)酵-太陽曝曬等工藝，歷時半年制作出清香醇厚，色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干。整個制作過程不使用任何添加劑，既保證了筍干的原汁原味，也保證了筍干的安全健康。

吃筍干減肥

竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是吸脂大王。

長久以來，筍干一直是人們喜愛的食物，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，而且含有多種營養(yǎng)素，對身體大有補益，并且尤其對防治肥胖癥有良好效果。

這主要因為筍干的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養(yǎng)素外，幾乎全是纖維素。

我們吃筍干時往往用植物油或豬油來調(diào)吃，就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以如果患有肥胖病的人經(jīng)常吃筍干，每頓進食的油脂就會不斷地被筍干所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。

同時，身體內(nèi)過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。同時因為筍干中纖維素的含量極高可以幫助清除體內(nèi)的腐敗物質(zhì)，兼有洗腸的功效。是好東東吧，給你省了洗腸費，還能減肥。所以，為了您的健美，您可以常食筍干。

筍干養(yǎng)生美容法大全

筍干是我們生活中常見的一種食材，不僅營養(yǎng)豐富，口感清新，還有一些意想不到的效果，比如減肥瘦身的效果。下面我們就看看筍干的保健功效有哪些？

筍干對減肥和解宿醉都有良好功用

筍干中由于含有豐富的不溶性膳食纖維，具有良好的整腸作用，其含有大量的鈉，能夠有效預(yù)防水腫。同時，由于筍有良好的利尿作用，能夠讓人體盡早將酒精排出體外，對于預(yù)防宿醉也有良好的效果。

如何搭配食材筍干營養(yǎng)攝入更好

在食材搭配方面，由于食物中含有的蛋白質(zhì)會妨礙酪氨酸的吸收，因此不推薦與高蛋白食物一同食用。如果想讓大腦盡可能多地獲取酪氨酸，最好和糖一起食用，比如“筍干蓋飯”之類的就可以說是黃金搭配食譜了。

四五月陰雨天，心情抑郁吃點筍干

筍干中含有的酪氨酸雖然對于女性美容來說存在隱患，但其對于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。抑郁是因為腦內(nèi)酪氨酸濃度低下造成的。人體體內(nèi)的多巴胺能夠促進人產(chǎn)生干勁，去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時促進身體自愈，而酪氨酸的存在對于多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人體容易進入抑郁狀態(tài)，同時會造成沒有干勁、抗壓力下降等后果。

筍干不僅有減肥和借宿醉的功效，還可以幫助預(yù)防心情抑郁，合理的搭配營養(yǎng)更豐富，所以養(yǎng)生保健，減肥瘦身我們不妨多吃吃筍干吧！

筍干降“三高”的妙用

筍干具有降“三高”功能

筍干因為兼具營養(yǎng)食用價值和醫(yī)療保健功能，已受到越來越多人的青睞。在此間召開的第十三屆世界筍干大會上有關(guān)專家介紹，筍干能加快人體的基礎(chǔ)代謝，具有解酒護肝功效，可有效降低血壓、血脂和血糖，一株筍干分三部分使用效果更佳。

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用筍干能加快人體的基礎(chǔ)代謝，促進人體內(nèi)熱量的消耗，有良好的減肥功效；筍干提取物可以抑制酒精誘導(dǎo)的肝腫瘤壞死因子的分泌，發(fā)揮護肝功效。

同時筍干具有降血壓、降血脂及降血糖等作用。研究發(fā)現(xiàn)，筍干中富含的黃酮類化合物、膳食纖維等活性因子能顯著降低血清總膽固醇、甘油三脂以及低密度脂蛋白膽固醇含量；可協(xié)助控制人體的血糖濃度，并增加人體產(chǎn)生有助于吸收葡萄糖的胰島素。

在臨床實踐中，筍干食療有防癌、抗癌，提高人體的機體免疫功能；可顯著增強接受放療、化療的惡性腫瘤患者的體質(zhì)，減輕放療、化療的毒副作用。筍干抗氧化能力強，對人體有很強的排毒效果。

便秘患者只需連續(xù)三天食用一定量筍干，即可產(chǎn)生明顯的通便效果。

另外，專家介紹，筍干上部鮮嫩、富含抗氧化物質(zhì)，食用美味可口；筍干基部抗癌物質(zhì)含量高，榨汁后加熱，清香微甜，可作為早餐奶。如果與梨、蘋果共同打汁，可防止汁液氧化變色；而筍干榨汁后殘渣中仍含有大量生物活性物質(zhì)，可用于女士面膜，具有祛斑防皺的功效。

孕婦可以吃筍干嗎

都說孕婦要多吃一些應(yīng)季的食物，現(xiàn)在市場上筍上市，平時炒菜的時候也會放，但是孕婦可以吃筍干嗎？

懷孕了，筍干是粗纖維食物，對于有身孕的女性來講，可不可以再吃呢？如果能吃，要如何吃，如果不能吃，要怎樣？

答案是肯定的，懷孕的女性當然可以吃筍干了，但是，筍干吃是有講究的，不能多吃。

孕婦吃筍干的好處

筍干系由禾本科植物竹類如淡竹的春筍經(jīng)過傳統(tǒng)制作方法加工而成，分榨、曬、熏三大類。主要產(chǎn)于福建、湖廣等南方的一些省份，為傳統(tǒng)的干菜之一。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化合物維生素等。其具有助消化、防腹瀉、減肥降壓、降低膽固醇、解毒利尿、抗癌妨癌、防治痧癥和咽喉炎等營養(yǎng)價值。是“城市貴族”日常補充膳食纖維，均衡營養(yǎng)的美味佳肴。

對于肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃筍干特別有食養(yǎng)、食療價值。其色、香、味俱全，對于沒有胃口，食欲欠佳的孕婦來說，是菜肴的主料或配料的上好之選。

筍干含有大量的豐富元素，而且是粗纖維，所以，對于懷孕的女性來講，如果有便秘的話，可以吃一些筍干的。

但是，雖然可以幫助你改善便秘，但有一點要清楚，筍干是不利于消化的，所以，你吃的時候，要盡量少吃，不能多吃。一次最多也就是100克。

筍干不好消化，但是可以幫助消除水腫，所以，如果懷孕后，水腫厲害的孕婦的話，請吃筍干了，而且其有豐富的營養(yǎng)。

孕婦在吃筍干的時候，記得，切得時候，一定要按紋理來切，千萬不要破壞了筍干的紋理，否則營養(yǎng)價值就完全沒有了。

孕婦吃筍干需注意：懷孕期間是特殊時期盡量不要過量吃某種食物，最好不要挑食，筍干對筍的要求比較高，好的筍營養(yǎng)價值才高，挑選的時候要注意。

筍干適合人群：一般人皆可食用，肥胖者尤其適合。嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎、哮喘、過敏性體質(zhì)者慎食。手腳冰冷、低血壓者，安胎的孕婦，女性經(jīng)期、產(chǎn)后、流產(chǎn)后忌食。

適用量：每餐80～100克。

溫馨提示

由于筍干的膳食纖維不易消化，一次進食不可過量，特別是腸胃不好的人更應(yīng)注意，否則容易腹瀉。

開封后筍干保存不當顏色易變深，應(yīng)冷藏或放置于陰涼干燥處。

筍干泡發(fā)：洗凈放入淘米水中浸泡，直至泡軟漲發(fā)(水要勤換)取出，去掉老根，洗凈切絲再放鍋中加水浸沒，煮沸10分鐘后放入冷水漂洗即可。

玉蘭片用開水泡10小時，再煮沸。用小火加熱半小時，離火后再泡10小時，漲發(fā)后漂去黃色，用淘米水煮10分鐘，換開水泡，至發(fā)好即可。

筍干的最佳制作方法

1、挖筍

在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。

2、削筍

鮮筍送到時，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍

煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍

將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉爛。

5、落榨

先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發(fā)生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務(wù)使不留空隙。

裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應(yīng)看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘(烤)干

曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時(約7-8天)，可以收進屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。