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結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

豬蹄是我們生活中比較常見的一種高營養(yǎng)的肉類，一般來說是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，豬蹄的價值高功效多，做法也很多。今天就由小編為大家介紹一下豬蹄的營養(yǎng)價值、功效作用、做法大全和飲食禁忌吧。

豬蹄的基本介紹

豬蹄又叫做豬腳，顧名思義就是指豬的腳部和小腿部位的肉，在中國豬蹄還可以被叫作元蹄、肘子和豬肘子，尤其是在在華人的世界里，豬腳可以說是豬常被我們食用的部位之一了，有多種不同的美味的烹調作法。

豬蹄的價值分析

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。

從醫(yī)學的角度來說，豬蹄還是一劑多用途的良藥。主要是因為豬蹄中富含大量的膠原蛋白，這種膠原蛋白就是這是一種膠類物質，可以構成肌腱和韌帶及結締組織的重要成分，也是最主要的蛋白質成分。

食療功效

補血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。

《別錄》：“主傷撻諸敗瘡，下乳汁?！?/p>

《本草圖經》：“行婦人乳脈，滑肌膚，去寒熱。”

《綱目》：“煮清汁，洗癰疽，漬熱毒，消毒氣，去惡肉?！?/p>

《隨息居飲食譜》：“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補?！?/p>

食用人群

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。

1. 一般適宜血虛的人來食用、還適宜年老體弱的人食用。對于產后奶水不足的人來說，效果最佳。較遠蛋白是構成韌帶的主要成分，所以比較適合腰腳軟弱無力者食用。另外，還適合失眠的人吃，增強睡眠質量。

2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

豬蹄的營養(yǎng)價值

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。

豬蹄的營養(yǎng)價值有哪些

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

3.　豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。

4.豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

豬蹄的營養(yǎng)成分

豬蹄的營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

豬蹄的營養(yǎng)成分含量

“豬蹄”的營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)。

熱量(千卡)259、硫胺素(毫克0.05 、鈣(毫克)33、

蛋白質(克)23.6 、核黃素(毫克)0.1 、鎂(毫克)5。

膳食纖維(克)0 、維生素E(毫克)0.01 、鋅(毫克)1.14。

維生素A(微克)35、膽固醇(毫克)192、銅(毫克)0.09。

胡蘿卜素(微克)0.4 、鉀(毫克)54 、磷(毫克)33、

從醫(yī)學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會引起“膠原性疾病”。

豬蹄的功效與作用

1、催乳

這也是中醫(yī)傳統的下乳方法，在民間應用極其普遍。主要用于產后氣血不足，乳汁缺乏的產婦。具體方法是：豬蹄1對，少佐通草3克，加水1500毫升，煮爛，稍涼后喝湯吃蹄，每天喝1次，連服3～5天即可見效。如在喝湯時加服胎盤粉每次2克，效果更好。

2、美容

豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。

3、補血

豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用于貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。常用的方法如：用豬蹄1對，花生50克，大棗10枚。三者同燉熟爛后服食，有補氣生血之功。若有痛經、經量少等，可配合牛膝20克，黃酒50克，煮熟同食。

4、治失眠

豬蹄富含膠原蛋白，而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。食用豬蹄后在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原蛋白，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質。因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經過度興奮是有作用的。對焦慮狀態(tài)及神經衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

對于肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說，多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。若有風寒濕邪阻于關節(jié)，出現疼痛、發(fā)涼、不可屈伸等，可用薏米50克，豬蹄1對，同燉服食。這是根據中醫(yī)傳統認識中的“以筋治筋”原理而采取的食療方法。

吃豬蹄的好處

1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2、豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄的做法

茶油豬蹄怎么做

豬蹄我們也叫做是豬腳，豬蹄含有豐富的營養(yǎng)，因為豬蹄里面不但含有豐富的蛋白質而且還含有很多膠原蛋白，經常吃豬蹄是可以起到抗衰老以及美容等功效，豬蹄有很多種做法，我們經常采用豬蹄來搭配其它的食材做成各種各樣的美味菜肴來，其實豬蹄也可以自成一味。

豬蹄最簡單的做法就是采用茶油來處理，做成茶油豬蹄。茶油豬蹄的做法簡單，但是起到的功效和作用卻是非常大的，我們不能小看茶油豬蹄的營養(yǎng)價值。

此款菜譜簡單易做，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，不含膽固醇，使其營養(yǎng)成分更加充足，老幼即可，是不可多得的美味。

豬蹄、七善山茶油、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉。

1.豬蹄斬成小件，過水晾涼。

2.鍋里放茶油到七、八成熱時，下豬蹄稍炸，撈出。

3.炒糖色或用老抽，加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬蹄小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內，加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。

4.上桌前翻扣于盤內，掛汁撒蔥花淋少許熱茶油即可。

上文我們介紹了什么是豬蹄，我們知道豬蹄也叫做是元蹄，豬蹄有豐富的營養(yǎng)，豬蹄里面含有豐富的蛋白質和多種人體需要的微量元素，豬蹄富含膠原蛋白，經常吃豬蹄是可以起到美容和抗衰老的好處，上文詳細介紹了茶油豬蹄的做法。

黃豆燉豬蹄簡介

黃豆燉豬蹄是以黃豆和豬蹄為主要食材的私房菜，口味濃香，營養(yǎng)價值豐富，美容養(yǎng)顏抗衰老，適合多種人群食用。豬蹄富含膠原蛋白，可以增加皮膚彈性，所以可以美容。它還具有催乳效果，尤其是和黃豆燉在一起，可以使產婦下奶。所以對于女性朋友來說，都非常有食物價值。

食材

主料

黃豆50g豬蹄380g。

輔料

油適量，鹽適量，姜適量，冰糖適量，蔥姜蒜適量，香葉適量，桂皮適量，醋適量，開水適量，啤酒適量。

步驟

1.準備好所有材料，黃豆用水浸泡至體積變大。

2.把豬蹄從中間切開一刀。

3.冷水將豬蹄放入鍋中，放入幾片姜，煮至水開。

4.撈出后，把豬蹄切成小塊。

5.鍋里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。

6.倒入豬蹄翻炒，把表面裹上糖色。

7.倒入蔥姜蒜和香葉、桂皮翻炒。

8.倒入適量醋。

9.加入開水。

10.倒入黃豆。

11.加入少許啤酒。

12.加入適量鹽，蓋上鍋蓋，中火燉到收汁。

13.收汁后，關火加入味精。

14.食用前可撒少許香菜。

小貼士

切豬蹄的時候要小心，生豬蹄非常難切，不要傷到手。

紅燒豬蹄

簡介

紅燒豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營養(yǎng)價值豐富，亦可美容養(yǎng)顏。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

食材

主料

豬蹄4個。

輔料

油適量，鹽適量，醬豆腐2塊，蔥適量，姜適量，蒜適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，小茴香適量。

食材

主料

豬蹄4個。

輔料

油適量，鹽適量，醬豆腐2塊，蔥適量，姜適量，蒜適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，小茴香適量。

小貼士

1、買回來的豬蹄要提前洗干凈，浸泡。焯水的時候要涼水放入，然后不蓋蓋子，大火焯水，這樣可以更好的讓肉中的血水，臟東西釋放出來。

2、燉豬蹄的時候讓豬蹄都浸在湯汁中，這樣做出來的豬蹄顏色才能均勻。

3、如果不小心水放多了不要緊，最后開大火收汁，邊收汁邊用鏟子攪拌，這樣濃郁的湯汁都吸收到豬蹄里，味道更濃郁。