很多人都非常的喜歡吃咸鴨蛋，咸鴨蛋真的是美味又營養(yǎng)的一類食物，可是你知道咸鴨蛋到底有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎？你知道哪些人是不可以吃咸鴨蛋的嗎？今天就和小編一起學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的相關(guān)知識(shí)吧。
咸鴨蛋的基本介紹
咸鴨蛋，就是指把新鮮的鴨蛋經(jīng)過腌制而成的一種再制蛋，咸鴨蛋的營養(yǎng)豐富，脂肪和蛋白質(zhì)的含量比較高，還有人體所需的各種氨基酸和鐵等各種微量元素、維生素等，這些物質(zhì)被人體吸收比較容易，老少皆宜。
生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。
咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。與普通的鴨蛋相比的話，咸鴨蛋中有一些蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解為氨基酸物質(zhì)，同時(shí)由于鹽腌作用，使鴨蛋里邊的鹽分增加，蛋內(nèi)的無機(jī)鹽也隨之增加了。
宜忌人群
宜食：咸鴨蛋中含鈣量很高，特別適宜骨質(zhì)疏松的中老年人食用。
忌食：孕婦禁食咸鴨蛋，一般人也少食為宜，因?yàn)槊恐幌痰昂}10克以上，而人體日需鹽量為5～8克。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
能夠強(qiáng)壯身體
鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。
鴨蛋中含有的各種礦物質(zhì)的總量，可以說已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了雞蛋很多，所以，對(duì)于身體特別需要的鐵和鈣物質(zhì)，在咸鴨蛋中更是豐富的，并且對(duì)于人體的骨骼發(fā)育有著很好的效果，還能有效的預(yù)防貧血。
豐富的鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。
清肺火
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
營養(yǎng)成分
1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。
3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
5.在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。
6.經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。
如何挑選咸鴨蛋
目前，中國南方各省養(yǎng)鴨發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)鴨蛋，主要產(chǎn)區(qū)在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉(xiāng)。市場(chǎng)上的咸鴨蛋產(chǎn)品也是琳瑯滿目，品質(zhì)難免良莠不齊。那么，廣大消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇咸鴨蛋產(chǎn)品呢？
一般來講，除了到有信譽(yù)的大商店去購買品牌產(chǎn)品外，還要注意看、搖、剝就可以了。
具體的挑選步驟
看好產(chǎn)地
咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
看外觀
就是看外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。
搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心
咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對(duì)著強(qiáng)光或者太陽，仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的，一點(diǎn)兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。
剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
聞一聞咸鴨蛋
剝開咸鴨蛋后，可以仔細(xì)的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味，只是吃起來微咸。
咸鴨蛋的腌制方法
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制咸鴨蛋7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1.黃沙腌蛋法
材料
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
步驟
腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
步驟
腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法
材料
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制
材料
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)。
步驟
腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。
這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
懷孕期間最好不要吃咸鴨蛋
吃咸鴨蛋很多孕婦的最愛?？墒呛芏嘣袐D心中這樣的疑問：孕婦能吃咸鴨蛋嗎？孕婦吃咸鴨蛋對(duì)胎兒是否有影響呢？今天愛吧小編與幾位專家就來為您解開心中的謎團(tuán)，想知道答案的孕媽們，不要走開哦！
孕婦能吃咸鴨蛋嗎？
孕婦能吃咸鴨蛋嗎？專家指出孕婦最好不要吃咸鴨蛋，具體原因如下：
1. 易造成孕期水腫
我們都知道準(zhǔn)媽媽孕期體內(nèi)雄激素隨著妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素能夠促使水分和鹽過多殘留在體內(nèi)。而每只咸鴨蛋含鹽十克以上，而準(zhǔn)媽媽每天只需要攝入6～8克鹽。咸鴨蛋已經(jīng)超過了準(zhǔn)媽媽體內(nèi)所需要的鹽分。如果準(zhǔn)媽媽攝入超過體內(nèi)所需要的鹽分，則很容易造成孕期水腫。
2. 膽固醇高
咸鴨蛋味道鮮美，但是咸鴨蛋的蛋黃富含膽固醇，經(jīng)常吃咸鴨蛋蛋黃，易造成膽固醇過高。建議孕媽盡量少吃。
3. 孕婦不宜吃腌制食品
我們都知道咸鴨蛋是經(jīng)過腌制而成的，咸香美味。然而，這鹽制的咸鴨蛋，會(huì)加重孕婦高血壓的癥狀。而腌制的食品，特別不利于胎兒的健康發(fā)育。
吃咸鴨蛋注意事項(xiàng)
1)咸鴨蛋不能和甲魚、李子一起吃。
2)鴨蛋的膽固醇含量高，心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃。
3)加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有些加工廠使用不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)食鹽，劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)滲透到咸鴨蛋里面，不利于健康。
孕婦能吃咸鴨蛋嗎？答案是否定的。但是咸鴨蛋蛋黃油可以治療小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹哦！
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