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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

現(xiàn)在生活水平的提高，很多人對于食物的要求也越來越嚴(yán)格，食物的安全關(guān)系著人體的健康！很多的食物需要正確的烹飪方法，你們知道甘藍(lán)菜菜的營養(yǎng)價值有哪些嗎？甘藍(lán)菜有不同的種類，甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值是什么呢，一起來看看下文關(guān)于甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值的介紹吧！

菜

甘藍(lán)菜

甘藍(lán)菜(拉丁學(xué)名：Brassica oleracea L。)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)菜的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

藥用價值

功能主治

①《千金·食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。

②《本草拾遺》：補(bǔ)骨髓，利五藏六腑，利苯節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經(jīng)宿漬色黃，和鹽食之，去心下結(jié)伏氣。

藥理作用

種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無抗菌作用。其葉(加熱處理)應(yīng)用于局部有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B。oleraceaL。種子中所含的揮發(fā)油，性質(zhì)與芥子油相似，對細(xì)菌、真菌及酵母菌有抗菌作用；有人報告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天后，方有抗菌效力。也有報告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。

食療價值

甘藍(lán)菜——天然胃菜甘藍(lán)菜性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)菜是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。

甘藍(lán)菜菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。

各種甘藍(lán)菜均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)菜尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。

甘藍(lán)菜生食或以鮮品絞汁(二百至三百C。C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。

甘藍(lán)菜菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實(shí)，骨折的機(jī)會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜菜。

視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。

由于甘藍(lán)菜中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。

最新研究證明，多吃甘藍(lán)菜和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。

觀賞價值

羽衣甘藍(lán)菜在華東地帶為冬季花壇的重要材料。其觀賞期長，葉色極為鮮艷，在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍(lán)菜鑲邊和組成各種美麗的圖案，用于布置花壇，具有很高的觀賞效果。其葉色多樣，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品。歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍(lán)菜品種用于鮮切花銷售。

甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值

功效

防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲止癢，殺菌消炎。甘藍(lán)菜中含有潰瘍愈合因子維生素B6，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合；新鮮的甘藍(lán)菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

適宜人群

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

甘藍(lán)菜又稱紅甘藍(lán)菜、赤甘藍(lán)菜，俗稱紫包菜。甘藍(lán)菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。

甘藍(lán)菜不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。

甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值

甘藍(lán)菜具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)菜中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。

甘藍(lán)菜的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)菜差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)菜。所以公認(rèn)甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍(lán)菜。

花青素

因?yàn)轭伾钭隙鴵碛懈嗟臓I養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。

葉酸

富含葉酸，這是甘藍(lán)菜類蔬菜的一個優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃，它也是婦女的重要美容品。

硫元素

甘藍(lán)菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。

纖維素

凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)菜視為一道保留菜。

鐵元素

甘藍(lán)菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

抗氧化劑

甘藍(lán)菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險。

礦物質(zhì)

甘藍(lán)菜中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。

維他命A甘藍(lán)菜含有極其豐富的維他命A，能補(bǔ)充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍(lán)菜菜葉里面所含的維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200%，所以減肥時，盡量多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜菜吧。

每100克甘藍(lán)菜的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%

甘藍(lán)菜減肥法

材料：紫色甘藍(lán)菜一顆，礦泉水，白醋，蜂蜜。

做法：把甘藍(lán)菜榨汁，倒入七分滿的礦泉水，再添加半湯匙白醋，以及一點(diǎn)蜂蜜。

功效：月減34斤，促進(jìn)新陳代謝，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮膚。

甘藍(lán)菜白醋減肥原理

白醋：改善和調(diào)節(jié)自身的新陳代謝。

紫色蔬菜：紫色蔬菜富含維生素P，可以降低膽固醇，是非常好的肉食伴侶。還能調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌。

白醋和紫色蔬菜作用相乘，用來制作減肥紅酒，因?yàn)椴缓凭?，減肥效果加倍！

甘藍(lán)菜的功效與作用

防衰老、抗氧化

甘藍(lán)菜防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)。

護(hù)肝

在國際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)菜是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍(lán)菜的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍(lán)菜還能刺激細(xì)胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。

治療潰瘍

含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

殺菌消炎

甘藍(lán)菜具有殺菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。

增進(jìn)食欲防便秘

可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

減輕關(guān)節(jié)疼痛防治感冒

甘藍(lán)菜類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜菜。

防止過敏癥

經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)菜視為一道保留菜。

甘藍(lán)菜能生吃嗎

生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。

甘藍(lán)菜生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。

生吃比較好，切得細(xì)一點(diǎn)，每次吃的少一點(diǎn)就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴(yán)重了。這個吃法還是看個人喜好了，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當(dāng)然顏色有點(diǎn)詭異，能接受就行。

生吃甘藍(lán)菜可預(yù)防膀胱癌

據(jù)報道，在美國癌癥研究協(xié)會最近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發(fā)表報告說，研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點(diǎn)放在他們吃甘藍(lán)菜等十字花科蔬菜的習(xí)慣上。這類蔬菜富含被認(rèn)為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不吸煙且每月吃甘藍(lán)菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%；無論是否吸煙，每月吃甘藍(lán)菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。

但研究者另外發(fā)現(xiàn)，煮熟的甘藍(lán)菜沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍(lán)菜中60%至90%的異硫代氰酸鹽。

甘藍(lán)菜怎么做好吃

用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。甘藍(lán)菜食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

青椒拌甘藍(lán)菜

主料： 青椒500克，甘藍(lán)菜150克。

調(diào)料： 大蒜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油10克，醋10克，胡麻油5克，蝦皮5克， 各適量。

(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?/p>

(2)大蔥去根洗凈切成絲；

(3)將青椒、甘藍(lán)菜洗凈，切成絲裝盤；

(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

芥末菜卷

主料： 甘藍(lán)菜400克，

調(diào)料： 芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，鹽3克，味精2克，各適量。

(1)將甘藍(lán)菜葉洗凈，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼；

(2)把氽過的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細(xì)的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內(nèi)；

(3)把芥末用開水調(diào)開，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍(lán)菜卷上即成。

甘藍(lán)菜棗泥湯圓

特點(diǎn)：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

備料時間：50分鐘。

烹調(diào)時間：10分鐘。

原料：湯圓粉、甘藍(lán)菜、紅棗。

調(diào)料：澄面、糖。

做法

(1)甘藍(lán)菜洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。

(2)用湯圓粉、溫水和甘藍(lán)菜茸一起和面，制成等大的劑子。

(3)紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。

(4)用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1、

(5)將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

栗米甘藍(lán)菜

主料：甘藍(lán)菜150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。

制法

(1)將甘藍(lán)菜洗凈，切成絲；甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。

(2)鍋燒熱放入色拉油，加入甘藍(lán)菜翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。

特點(diǎn)：甘藍(lán)菜爽脆，甜酸開胃。