說起海蠣子，可能有不少人都覺得有些陌生，但是如果提到它的另外一個(gè)名字，你一定非常熟悉，其實(shí)海蠣子就是我們常吃的海鮮牡蠣，也叫生蠔，非常的美味，今天系哦啊便就來帶大家了解一下海蠣子的營養(yǎng)價(jià)值以及正確的吃法，各位吃貨趕緊來看看吧。
海蠣子的營養(yǎng)價(jià)值
牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。貝類動(dòng)物，瓣鰓綱，牡蠣科。牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份，素有“海底牛奶”之美稱。
屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)倥c不等蛤?qū)賱?dòng)物有時(shí)亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。
在西方，牡蠣仍被譽(yù)為“神賜魔食”，日本人則譽(yù)之為“根之源”。在我國有“南方之牡蠣，北方之熊掌”之說。
每100克可食部分蛋白質(zhì)10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅 9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。
含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠。牡蠣中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸。
牡蠣有良好的食療效果
中醫(yī)認(rèn)為牡蠣甘平無毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還有潤(rùn)膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能。
《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽，并能治虛，解丹毒?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。
牡蠣還具有“細(xì)肌膚，美容顏及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤，價(jià)值不高。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。
珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周圍形成養(yǎng)殖的珍珠，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行。
牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。
兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛的波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)(每小時(shí)流過的水量可達(dá)2～3加侖)，濾食微小生物。
鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣。
目前，我國牡蠣主要分布在廣東湛江、江蘇南通、浙江三門縣小嶼山背部小沿海(大規(guī)模的養(yǎng)殖)以及大連灣或近江。全年均可采收，去肉，洗凈，曬干。
牡蠣營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。
1. 虛損
婦人崩漏失血，或熱病後陰津耗傷，心神不安，煩擾不寐。宜單用生蠔煮熟，食肉湯。
2. 丹毒
酒後煩熱，口渴。 宜以姜、醋拌生蠔食。
3. 陰虛煩躁
夜睡不寧，血虛心悸等癥。 蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。
4.煅牡蠣有制酸止痛作用
可治胃痛泛酸，與烏賊骨、浙貝母共為細(xì)末，內(nèi)服取效。
5.抑制病毒
牡蠣對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒抑制效果達(dá)90%～99 。9% ， 對(duì)流感病毒A 也有抑制作用。
6.牡蠣含多種微量元素，
老年人鈣磷代謝失衡者多見， 更年期后， 常有骨質(zhì)脫鈣現(xiàn)象， 使用牡蠣補(bǔ)充鈣質(zhì)， 對(duì)調(diào)整老年人內(nèi)環(huán)境的平衡， 有一定幫助。
7、牡蠣含碳酸鈣
有收斂、制酸、止痛等作用， 有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合。
8、牡蠣可調(diào)節(jié)大腦皮層
。生用鎮(zhèn)靜、軟堅(jiān)、解熱的效力良好；煅用則澀而帶燥， 收斂固澀之力較強(qiáng)。
體質(zhì)虛弱兒童，肺門淋巴結(jié)核，頸淋巴結(jié)核，瘰疬者宜食；陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食；癌癥患者及放療、化療后宜食，因牡蠣是一種不可多得額度抗癌海產(chǎn)品；
宜作為美容食品食用；糖尿病人，干燥綜合癥患者宜食；高血壓病，動(dòng)脈硬化，高脂血癥患者宜食；婦女更年期綜合癥宜食。
海蠣子怎么做好吃
蔥韭牡蠣炒雞蛋
做法
1.牡蠣用淡鹽水清洗干凈后瀝干水分，用少量鹽和胡椒粉調(diào)味備用。
2.雞蛋打散，用鹽、胡椒粉、少許料酒調(diào)味備用。
3.起鍋熱油，將牡蠣煎至兩面金黃。
4.待牡蠣快熟透時(shí)，放一小匙油，滑入雞蛋用筷子炒散。
5.待雞蛋快熟透時(shí)，加入韭菜段和蔥花拌勻關(guān)火。
6.裝盤開吃吧。
鮮蘑牡蠣豆腐湯
主料
牡蠣(肉)250克，豆腐200克。
輔料
蘑菇150克。
調(diào)料
食鹽2克，蔥適量，姜適量，橄欖油適量。
1.鮮蘑牡蠣豆腐湯的做法1.牡蠣肉沖洗干凈，備用。
2.南豆腐洗凈，切成方塊。
3.蘑菇去蒂洗凈，撕成小朵。
4.鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下姜絲炒香。
5.放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。
6.加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續(xù)煮約5分鐘。
7.加鹽調(diào)味，撒上蔥末即可。
營養(yǎng)功效
1.牡蠣
牡蠣味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經(jīng)；質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收；是唯一可以生食的貝類。牡蠣含糖元、?；撬帷⒍喾N氨基酸，維生素A、B1、B2、D、E，銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等成分。
具有平肝潛陽，滋陰益血，養(yǎng)心安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效。主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
2.豆腐
豆腐是一種高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的食品，有“植物肉”之稱。它是植物食品中蛋白質(zhì)比較高的，含有8種氨基酸，具有益氣、補(bǔ)虛的功效。豆腐味甘微寒，能補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)燥，利小便，解熱毒。
3.蘑菇
蘑菇是食用菌中最大的一個(gè)菇種，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、氟、多糖、葉酸、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、B6、C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸。
脂肪中含亞油酸較多，油酸較少。蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力，蘑菇有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利，對(duì)降低血壓也有明顯效果。
4.橄欖油
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘。
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤；
橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。橄欖油能促進(jìn)血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能，還有防癌和防輻射的功效。
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
橄欖油營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。
清炸牡蠣
主料
牡蠣肉1盤。
輔料
雞蛋1個(gè)。
調(diào)料
花生油適量，食鹽適量，料酒適量，淀粉適量，番茄醬適量，面包糠適量。
做法
1.鮮牡蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里
2.加少許鹽、料酒腌制片刻
3.雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用
4.將牡蠣逐個(gè)裹上生粉，然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠
5.鍋內(nèi)注油，燒至八成熱時(shí)投入牡蠣肉略炸
6.撈出控凈油，待油溫升至九成熱時(shí)下鍋復(fù)炸，呈金黃色時(shí)撈出控凈油裝盤即可
烹飪技巧
1、牡蠣不要洗的遍數(shù)太多，兩遍足矣，洗多了就沒有味道了，我以前做牡蠣沒人愛吃，就是總感覺洗不干凈，一遍一遍滴洗，結(jié)果沒啥味道了。其實(shí)牡蠣就那樣，怎么洗水都是混的，等水清了，味道也沒了。
2、炸之前加點(diǎn)鹽和料酒腌一下去腥提味。
3、盡量瀝干水分，否則不好操作。
4、直接裹上生粉炸就可以，我家小子就愛吃外面有一層面包糠的，所以我的做法稍微麻煩一點(diǎn)。
5、炸過一遍之后，燒熱油再炸一遍，就能達(dá)到外酥里嫩的效果。
6、油炸食品不宜多吃，適可而止。
營養(yǎng)功效
牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值
1、牡蠣肉含蛋白質(zhì)、脂肪、糖苷和10種人體必需的氨基酸及谷胱甘呔，維生素A、B1、B2、D、E等，這些成分都有營養(yǎng)皮膚的作用。
2、牡蠣肉含有微量元素“鋅”較多，對(duì)兒童智力發(fā)育非常有益處。
3、牡蠣肉富含鐵和維生素B6、B12，有養(yǎng)血補(bǔ)血、滋陰的功能。
4、它還富含硒和維生素E，因而有很好的抗衰老作用，牡蠣脂肪中含有豐富的脂肪酸，它的牛磺酸含量也很高，這些物質(zhì)能有效地減少人體的膽固醇含量，能防治心腦血管疾病。
5、牡蠣所含鈣鹽能致密毛細(xì)血管，以減低血管滲透性，人胃后與胃酸形成可溶性鈣鹽，鈣離子被吸收，以調(diào)節(jié)電解質(zhì)的平衡，抑制神經(jīng)肌肉的興奮，可防治人體缺鈣引起的多種癥狀。
6、牡蠣肉有降血糖、抗病毒，抗菌、抗癌、降血液黏度等作用，并能調(diào)節(jié)人體自身抗多種疾病的能力。
飲食小常識(shí)
食用時(shí)可蘸花椒鹽或辣醬油、番茄醬，我家小子就愛番茄醬，所以不用準(zhǔn)備別的蘸料，一碟番茄醬足矣。
清炒牡蠣
主料
牡蠣400g。
調(diào)料
花生油適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。
做法
1.牡蠣用清水洗凈。
2.蔥姜蒜備用。
3.炒鍋放油，放入姜蒜熗鍋。
4.放入牡蠣翻炒。
5.加入適量的清水，料酒，鹽燉制5分鐘即可。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)