隨著生活水平的不斷的提高，對(duì)于現(xiàn)在的很多人來說，都喜歡吃馬肉，喜愛吃馬肉的主要原因不僅僅是因?yàn)閾Q生米的獨(dú)特的口感味道，更主要是因?yàn)轳R肉本身就含有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且馬肉對(duì)于人體的吸收來說，還是很有益處的。
馬肉簡單介紹
為馬科動(dòng)物馬的肉。馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高，還含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽的作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力。
馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。
馬肉的營養(yǎng)價(jià)值
馬肉的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣和維生素等，其中有一些成份還稍豐于牛羊肉，對(duì)補(bǔ)身、健腎、旺血都有一定功效。
通過馬肉制品的主要營養(yǎng)成分分析和與其它食品的比較分析，指出了馬肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，不但具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且還具有一定的保健作用。
河曲馬肉肉蛋白質(zhì)含量(22.87%)較高，脂肪含量(4.96%)較低。人類所需的各種必需氨基酸總量占全部氨基酸總量的12.67%。
各種必需氨基酸的含量與人需要的“理想蛋白質(zhì)”中的建議標(biāo)準(zhǔn)量相比較，僅纈氨酸(46.6mg/g蛋白質(zhì))略低于標(biāo)準(zhǔn)(50mg/g蛋白質(zhì))外，其他各種均不同程度地超過標(biāo)準(zhǔn)量。
其中賴氨酸量為建議標(biāo)準(zhǔn)量的1.52倍。說明其肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量較優(yōu)。
馬脂中的多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的22.64%，多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸(P/S比)為0.6∶1，這是表明食物營養(yǎng)價(jià)值較高的另一主要方面。
研究測定出河曲馬肉的膽固醇含量為101mg/100g鮮肉，總維生素C含量為20.20mg/100g鮮肉。
馬肉的營養(yǎng)分析
1.馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果。
2.馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。
馬肉的食療作用
馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經(jīng)。
馬肉有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨之功效。
與馬肉相克的食物
馬肉不要和大米(梗米)、生姜、蒼耳、豬肉同食。
馬肉的營養(yǎng)價(jià)值成分
馬肉的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)
可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122、
能量(千焦) 510 蛋白質(zhì)(克) 20.1 脂肪(克) 4.6。
碳水化合物(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84。
灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 28 胡蘿卜素(毫克) 0。
視黃醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫克) 0.25。
尼克酸(毫克) 2.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.42、
鈣(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526。
鈉(毫克) 115.8 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 5.1、
鋅(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 銅(毫克) 0.15。
錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0。
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)。
異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴氨酸 1916。
含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302、
芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704。
蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049。
精氨酸 1203 組氨酸 687 丙氨酸 1061、
天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952、
脯氨酸 980 絲氨酸 679。
馬肉的醫(yī)藥作用
性味
甘酸，寒。
①《別錄》：味辛苦，冷。
②《日用本草》：味酸辛，冷。
③《本經(jīng)逢原》：辛，溫。
④《醫(yī)林纂要》：甘酸，寒。
功能主治
①《別錄》：主除熱下氣，長筋，強(qiáng)腰脊。脯療寒熱痿痹。
②《食療本草》：主腸中熱。
注意
①《千金·食治》：下利者，食馬肉必加劇。
②《食療本草》：患瘡人切不得食，加增難瘥。
③《日華子本草》：馬肉忌蒼耳、生姜。
附方
①治豌豆瘡：馬肉煮爛，汁洗，干脯亦得。(《兵部手集方》)
②治頭店白禿：馬肉煮汁洗。(《圣惠方》)
功能主治
強(qiáng)筋壯骨；除熱。主寒熱痿痹；筋骨無力，瘡毒。
用法用量
內(nèi)服：煮食，適量。
外用：煮汁洗；或研末調(diào)敷。
注意
1.《雷公炮炙論》：“馬自死，肉不可食。五月勿食，傷神?！?/p>
2.《千金·食治》：“下利者，食馬肉必加劇。”“諸食馬肉心煩悶者，飲以美酒則解，白酒則劇?！?/p>
3.《食療本草》：“不與倉米同食，必卒得惡，十有九死，不與姜同食，生氣嗽。其肉多著浸洗，方煮得爛熟，兼去血盡，始可煮炙，肥者亦然，不爾毒不出?！薄盎集徣饲胁坏檬?，加增難瘥?！?/p>
4.《本草拾遺》：“婦人懷妊不得食馬。”
5.《日華子》：“此肉只堪煮，余食難消。不可多食。忌蒼耳、生姜。”
6.《飲食須知》：“妊婦食之，令子過月難產(chǎn)。乳婦食之，令子疳瘦。食馬肉毒發(fā)而心悶者，飲蘆根汁，或嚼杏仁或煎甘草湯解之?！?/p>
7.《醫(yī)林纂要·藥性》：“動(dòng)風(fēng)發(fā)毒。”
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)