推薦觀看

01:30

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　大家對甜面醬熟悉嗎？有些人吃了它，但是不知道是甜面醬，當(dāng)別人說到甜面醬的時候，她就會問了甜面醬是什么？甜面醬怎么吃呀？甜面醬有哪些營養(yǎng)價值？今天小編為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡。

　　甜面醬是什么

　　關(guān)于甜面醬主要是一種發(fā)酵類產(chǎn)品，而且的甜面醬的主要是一種老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和鹽，所以對于甜面醬也可以烤鴨或者是烤雞類的食物進行食用，可以緩解肉類的油膩感覺。

　　優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。

　　甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。

　　甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別。

　　原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品

　　制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。

　　甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃～30℃時進行發(fā)酵，待面團發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。

　　然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。

　　實際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。

　　甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。

　　將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。

　　鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。

　　面層加再制鹽鋪滿，進行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。

　　如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調(diào)節(jié)品溫。

　　待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。

　　再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

　　制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。

　　甜面醬怎么吃

　　甜面醬拌黃瓜丁

　　材料

　　主料：黃瓜300克，輔料：青尖椒70克，香菜50克，調(diào)料：小蔥30克，甜面醬50克，黃醬10克，鹽3克，香油10克，味精2克。

　　做法

　　1.黃瓜冼凈，剖開，挖去籽，切成小??；

　　2.青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小??；

　　3.香菜和小蔥洗凈，切成小??；

　　4.將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤內(nèi)，加精鹽、味精拌勻；

　　5.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻?；?；

　　6.將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi)，拌勻即可。

　　京醬肉絲

　　原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

　　做法

　?、賹⒇i肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；

　　②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；

　?、鄢村伾匣?，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；

　?、茉诔村伾戏庞?，加入甜面醬炒一會，放入蔥、姜水、料酒、白糖，不停翻炒甜面醬，等到白糖全部熔化以后，醬汁變粘時，再將肉絲放進去，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

　　⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。

　　醬燒茄子

　　主料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克

　　輔料：植物油150克，甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。

　　制法

　　(1)將茄子削去，切成2厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用。

　　(2)將油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水(和茄子一樣多為宜)，隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。

　　制作關(guān)鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。

　　營養(yǎng)功效

　　甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。

　　鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。

　　甜面醬含有許多的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，它的滋味鮮美，還可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴的色彩，還有開胃助食的功效。

　　甜面醬是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜，每次最好是三十克左右而且用的甜面醬含有一定的糖和鹽，所以糖尿病和高血壓的患者還是要謹慎的使用，配合著一些黃瓜條或者是蘿卜條進行一些肉類的搭配也是非常好吃的，優(yōu)質(zhì)的甜面醬的制作方法呢，就是以上這些，覺得這些制作方法甜面醬的主要是富含豐富的蛋白質(zhì)和一些營養(yǎng)物質(zhì)。

　　老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。

　　吃北京烤鴨的時候，甜面醬是不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在烤鴨上面，再放上幾根蔥絲或蘿卜條，將其送入口中，真是美味無比。

　　山東民間素有”大蔥抿(蘸)甜醬，不爾(理)爛咸菜?！爸f。

　　甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。

　　甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　但是甜面醬也有一些飲食禁忌。

　　糖尿病、高血壓患者要慎食。

　　而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。

　　保質(zhì)期一般為3個月。

　　總結(jié)：現(xiàn)在大家對甜面醬了解了吧，知道了它的營養(yǎng)價值，也知道了它的怎么吃比較的好，如果您比較喜歡吃甜面醬，可以自己在家里自己做，也可以用它來做美食享用，如果您還想了解醬類，請閱讀下面的文章。

　　延伸閱讀：

　　豆瓣醬怎么吃 兩個豆瓣醬食譜

　　芥末醬鍋煎牛肉 營養(yǎng)美味的食物

　　香芹辣醬炒扇貝 健康營養(yǎng)的菜肴

　　腐乳芥末醬排 香濃健康的美味

　　煎烤羅非魚配蜂蜜芥末醬 營養(yǎng)豐富的美食

　　瑤柱醬肉粽 傳統(tǒng)的營養(yǎng)美食