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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

大家對金針菜比較熟悉吧，金針菜的營養(yǎng)價(jià)值特別的高，金針菜被人們視為上等的菜，那么，金針菜怎么吃呢？黃花菜有哪些藥用價(jià)值呢？它可以做出哪些美食呢？這些都是大家比較關(guān)心的話題，如果您對這些比較感興趣，可以閱讀下面的內(nèi)容。

金針菜怎么吃

吃之前先辣手摧花

食用金針菜的方法很重要，干的金針菜可以直接與其他的菜一起炒，但是新鮮的金針菜里面有毒性，應(yīng)該先處理一下，再烹飪，如果處理不當(dāng)，營養(yǎng)成分會流失哦。

曬成干的黃花大家都不陌生，用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了。

可是新鮮的黃花卻不可以這么草率，如果直接炒了吃，一準(zhǔn)得吃出毛病來。

這是因?yàn)樾迈r金針菜的花粉里含有一種化學(xué)成分：秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒有毒性，但一旦人吃下去后，在體內(nèi)就會另一種毒性很大的物質(zhì)：類秋水仙堿。

類秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道，引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀，如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了，但那是10斤的鮮金針菜才有的量，所以通常不會發(fā)生那么極端的狀況。

所以買新鮮花菜時(shí)，賣家會囑咐你：新鮮金針菜炒之前前要用開水焯熟，再食用。

可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了，估計(jì)也沒什么食用的價(jià)值了，口感一定如同嚼宣紙。

所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因?yàn)榍锼蓧A主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。

然后再把金針菜的花蕊去掉，再將其放在淡鹽水中浸泡30分鐘，這樣就可以放心的食用了。

黃花菜的藥用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜性味甘、涼、平。

據(jù)分析，黃花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。

藥理研究表明，黃花菜能清熱涼血，利尿生津，平肝明目，養(yǎng)血催乳，安神除煩，解毒消癰。

適用于血熱出血，小便澀痛，心煩不安，肝虛有熱，視物不清，水道不利，乳汁不下，瘡癰腫毒等癥。

黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；

根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。

習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

金針菜的做法

金針菜于其他食品搭配起來，一起烹飪，營養(yǎng)含量更加的高，但是金針菜與一些食物相克，這個(gè)大家要注意哦。

一、金針菜(金針菜)黑木耳長壽面筋的做法

主料：無錫小面筋。輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇。調(diào)料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精。

操作

1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒；

2、另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒；

3、然后滴入少許醬油上色；

4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調(diào)味；

5、最后加蓋燜2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。

二、三絲金針菜的做法

主料：干金針菜50 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。

制法

1、將干金針菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發(fā)香菇去雜洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。

2、炒鍋放油，燒至七成熱，投入金針菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至金針菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的金針菜，配以抗癌、降壓、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補(bǔ)脾養(yǎng)胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。

?？勺鳛榉螣峥人蕴刀?、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質(zhì)不強(qiáng)、飲食不振等病癥的食療菜肴。

《云南中草藥》載金針菜有“養(yǎng)血 補(bǔ)虛、通乳”的作用。

經(jīng)常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥。

三、醬金針菜的醬制方法

主料：鮮金針菜。輔料：甜面醬、醬油、精鹽。 數(shù)量：按金針菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

制作

1、將金針菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用。

2、把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻。

3、把金針菜放入醬袋，放到醬缸內(nèi)醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風(fēng)一次，30天既可成為美味的醬金針菜，妥善保管，可以食用好長時(shí)間。

特點(diǎn)：一次制作，多時(shí)享用，醬香濃郁，方便快捷。

四、炒新鮮金針菜的做法

材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個(gè)、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

做法

1、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。

2、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

3、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

4、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調(diào)味。

5、最后加入腰果拌勻出鍋。

總結(jié)：經(jīng)過上述的講解，您對金針菜有了新的認(rèn)識吧，金針菜在吃之前一定要用開水焯熟，再用它來炒菜，不然會中毒的哦，金針菜含有較多的營養(yǎng)成分，不僅可養(yǎng)生保健，還可防病治病，強(qiáng)身健體哦，如果您還想了解金針菜，可以閱讀下面的文章。