大家對(duì)筍干都很熟悉，一點(diǎn)也不陌生，但是很多人卻不知道該如何制作筍干美食，也有很多的人不知道筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有一部分人不知道筍干怎么挑，今天小編分享了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡。
筍干怎么吃
那筍干怎么吃好呢，煲湯、炒菜，都是很好的喜選擇，不僅可以增加筍干的口感，在味道上，也都是非常的不錯(cuò)，是一個(gè)很值得我們選擇的制作方法，那下面就是筍干的制作方法。
筍干燒肉的做法
材料：五花肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生姜1小塊、醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
做法
1.刮去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開(kāi)后再煮5 分鐘撈出，洗凈；蔥、姜洗凈備用；
2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開(kāi)后，改小火燜燒90
分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地?cái)[在碗中；
3.干筍用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1 小匙醬油，用大火燒開(kāi)后改用小火燜燒20 分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可。
注意：味鮮肉爛，油而不膩。干筍一定要浸軟，否則口感不好。
老鴨筍干湯的做法
材料：老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。
做法
1.老鴨洗凈(請(qǐng)賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過(guò)冷水。
3.把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開(kāi)，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。
4.開(kāi)蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。
小訣竅：煲老鴨湯最好別低于3個(gè)小時(shí)。
筍干炒肉
材料
筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉。
做法
1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過(guò)筍的水燜15分鐘后取出。
將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
筍干鹵排骨的做法
材料：排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，雞精粉1茶匙，砂糖1大匙，醬油4大匙，水600㏄
做法
1.排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起，以冷水洗凈備用。
2.筍干泡入冷水約30分鐘，再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起，用冷水洗凈瀝干水份，切段備用；姜及辣椒以刀背拍裂，備用。
3.取一鍋，以作法2拍裂的姜及辣椒墊底，依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及所有調(diào)味料，以大火煮至湯汁滾沸，改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很多方面，我們可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇筍干，對(duì)身體各方面的發(fā)展，都是有著很大的幫助作用，它是一個(gè)很值得我們品嘗的食材。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮竹筍含9.79g的干物質(zhì)、3.28g的蛋白質(zhì)、4.47g的碳水化合物、0.9g的纖維素、0.13g的脂肪、22mg的鈣、56mg的磷、0.1mg的鐵，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
竹筍的蛋白質(zhì)比較多，也含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，還有蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中所需要的谷氨酸和胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
幫你挑筍干
筍干是鮮筍經(jīng)烘干制成的。購(gòu)買挑選筍干時(shí)，以身干、色黃、粗短、肉厚、無(wú)老根、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變?yōu)楹?，具體從以下三個(gè)方面來(lái)挑選。
觀色澤：色澤以琉璃色、淺棕黃為好，并具有光澤。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。
觀肉質(zhì)：筍節(jié)緊密、片形短而闊、筍體肉厚的一般較嫩。如筍長(zhǎng)超過(guò)30厘米，筍節(jié)稀、根部大，筍體薄的則一般較老。
驗(yàn)水分：筍干含水量不應(yīng)該超過(guò)14%。受潮則容易變質(zhì)發(fā)酸。檢驗(yàn)的時(shí)候可以掐筍干，折之即斷，有清脆聲音的最好。折斷無(wú)脆聲為一般，折而不斷的是受了潮。
筍干怎么發(fā)
1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽，泡好后可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡1-2小時(shí)；
2、洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，用涼水浸沒(méi)，在煤氣灶上煮開(kāi)。
煮開(kāi)跑氣后，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態(tài)。
3、鍋涼后，把發(fā)好的筍干用清水洗凈，即可烹飪。
4、如果筍干一次發(fā)多了，可以一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。
也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時(shí)取出化開(kāi)即可。
總結(jié)：筍干怎么吃這下我們都知道了吧，也知道了筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還學(xué)會(huì)挑選筍干，在做筍干美食的時(shí)候，為了能夠讓它的營(yíng)養(yǎng)均衡，我們?cè)谑巢拇钆渖希残枰嘧⒁庖恍?，如果您還想了解筍干，可以閱讀下面的文章。
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