推薦觀看

01:30

結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

冬筍是我們?nèi)粘Ｉ罘N比較常見的一種食物了，冬筍的營養(yǎng)價值比較的豐富，適當?shù)氖秤脤ξ覀兊纳眢w健康存在著一定的益處。那么你知道冬筍都有哪些營養(yǎng)價值嗎？冬筍的營養(yǎng)吃法有哪些呢？冬筍又適合哪些人吃才能發(fā)揮它的營養(yǎng)功效呢？今天的小編就來和大家一起了解一下冬筍，看看冬筍的營養(yǎng)價值。

冬筍的基本介紹

冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟收入。

冬筍的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)成分

冬筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食物。

營養(yǎng)成分分析

據(jù)分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。

冬筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。

另外，冬筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍能促進腸道蠕動、幫助消化、促進排便，是理想的減肥佳蔬。

藥療特性

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

主治

食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。

冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍的功效

1.止血涼血

冬筍含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

2.通便

具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

3.養(yǎng)肝

冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

4.消食

冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

5.健脾

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

藥用功效

冬筍能清熱解毒，有利于清潔腸道、化痰益氣、利尿消食，能促進腸道蠕動，幫助消化，有防治便秘的效果。

而且對于防治大腸癌、乳腺癌也有作用；此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。

冬筍和春筍的區(qū)別

肥沃的土地之中正在醞釀著一種美味，在如此連接不斷的兩個季節(jié)里，又迥然不同的季節(jié)中，孕育著同樣又不同的美味，同樣是竹林中的小精靈，潔白剔透，味道卻是不同的。

春筍和冬筍，春筍顧名思義就是春天的筍了，同理，冬筍就是冬天收獲的筍了。春筍與冬筍是有區(qū)別的，同一種食物生長于不同的時節(jié)，味道就是截然不同的兩種美味。

筍在任何時節(jié)都是不同的美味，然而這筍是有所不同的，筍時而鮮嫩，時而苦澀，有人愛吃鮮嫩的美味，但卻有人熱愛苦澀的味覺享受。然而春筍和冬筍有什么區(qū)別呢？下面就一起來了解了解吧。

立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。

因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。

祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。

常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節(jié)。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。

它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。

食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

春筍和冬筍都具有一定的食療作用，味道都有著淡淡的香味，是鮮嫩美味的味覺之旅，粗壯鮮嫩就是美味的代名詞。

雖然冬筍是老筍，但鮮嫩的程度，卻依然比春筍好得多，價格也比它高了那么些。筍是新鮮可口的，是嫩爽的代表。

冬季吃冬筍防癌效果好

冬筍是冬季的時令菜。它可以幫助人體清楚多余的脂肪和油膩，所以，在冬季吃多了肉類的食品也可以適當?shù)氖秤靡恍┒S保持胃腸道的舒適。

食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。

筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。另外，吃時一定要注意。

因為，冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

其次，冬筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。

專家表示任何一種蔬菜或者是水果只要你能夠科學食用，對于身體都是有很好的效果的。

冬筍的營養(yǎng)吃法

一、冬筍炒臘肉

菜譜簡介

冬筍炒臘肉中的兩樣主要食材都帶有濃厚的冬天氣氛，脆嫩的冬筍裹上濃濃的臘肉味道，整個冬天都感到很滿足。

印象中，竹筍總是在春雨過后才冒出尖角。的確是這樣。冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，因此冬筍更加脆嫩，滋味也更加甘甜。

材料

冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽1湯匙(15g)，油 1湯匙(15ml)。

做法

1、臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

二、冬筍木耳炒三鮮

材料

冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚面筋，鹽，味精，胡椒粉，淀粉 ，蔥段，枸杞。

做法

1、冬筍切片，放開水煮一下備用。

2、黑木耳發(fā)好，洗干凈。

3、肉片切塊，魚丸子、魚圓都切一半。

4、鍋里放油，油溫升高，倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。因為冬筍里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬筍。

5、撒鹽一起翻炒，蓋鍋蓋燜一會。

6、放味精、胡椒粉，撒上蔥段、枸杞幾粒。

7、勾芡，上盤，顏色也不錯，味道更好！

小訣竅

1.因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

2.做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

三、蔥香冬筍絲炒蛋

做法

1.冬筍買回來去殼，剝出筍肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，撈出。

2.焯好的冬筍，切絲。

3.大蔥，切小顆粒。

4.蛋打勻，放一點點鹽拌勻。

5.鍋中放適量油，放一半蔥花下去爆香一下。

6.放筍絲，略加拌炒。

7.放雞蛋液，稍稍成型后，翻炒幾下，加入剩下的蔥花，再撒少許鹽，炒勻即可。

小貼士

1、冬筍可以多幾個回來，一起焯好放著，不用做一次菜，焯一次的。