小龍蝦致病是怎么回事
杭州一市民因食用小龍蝦而患上橫紋肌溶解綜合征
2012年，媒體報(bào)道杭州一市民因?yàn)槭秤眯↓埼r而患上橫紋肌溶解綜合征——臨安市的徐某5月初吃了頓小龍蝦，兩天后膝蓋發(fā)腫，四肢無力，拉肚子，胃口變差，醬油尿。2012年5月22日，呼吸衰竭，送進(jìn)醫(yī)院，上了呼吸機(jī)。醫(yī)生確診是橫紋肌溶解綜合征，一天治療費(fèi)用要兩三千元。有媒體報(bào)道稱有人用“洗蝦粉”清洗小龍蝦，而“洗蝦粉”正是導(dǎo)致“橫紋肌溶解綜合征”的元兇。[10]
醫(yī)生提醒，龍蝦本身生存的環(huán)境藏污納垢，龍蝦頭部又是最容易吸附重金屬和細(xì)菌的部位，所以食用小龍蝦，最好要去頭。
南京市部分醫(yī)院癥斷出因食用龍蝦而患橫紋肌溶解癥
從2010年七月份開始，南京不同醫(yī)院陸續(xù)收治了因食用龍蝦而入院的病人。與普通龍蝦帶來的食物中毒不同的是，這些患者并沒有嘔吐腹瀉等胃腸道癥狀，而均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍，醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥。情況嚴(yán)重的還因腎功能受損，出現(xiàn)了“醬油尿”。
2010年9月7日，南京市政府舉行新聞發(fā)布會(huì)，會(huì)上透露，截止到2010年9月7日上午12：00，南京全市共收治與食用小龍蝦相關(guān)橫紋溶解綜合癥的病例共有23人，經(jīng)過初步流行病調(diào)查，23人的就餐地點(diǎn)高度分散，其中15名患者分布在8個(gè)家庭，為8個(gè)就餐點(diǎn)就餐，另有有8人分別在4個(gè)餐館食用了小龍蝦。23名患者均有全身肌肉酸痛癥狀，并伴有肌酸激酶、肌紅蛋白明顯增高。臨床診斷為橫紋溶解綜合癥，經(jīng)治療，已有22人治愈出院，還有1人仍然住院治療，情況穩(wěn)定。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心和南京市食品安全委員會(huì)辦公室7日聯(lián)合召開的新聞發(fā)布會(huì)上透露，南京出現(xiàn)的23人例疑似小龍蝦致病病例是與食用小龍蝦相關(guān)的極少數(shù)個(gè)體出現(xiàn)的一過性橫紋肌溶解綜合征。經(jīng)綜合分析，這些病例均屬于哈夫(Haff)病。
據(jù)中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員吳永寧表示：迄今報(bào)道的HAFF病多為食用水產(chǎn)品在24小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)的癥狀，應(yīng)該是不明原因的橫紋溶解綜合癥，臨床表現(xiàn)為肌肉酸痛，并伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出現(xiàn)醬油色尿，大部分愈后良好，個(gè)別嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)急性衰竭。
吳永寧介紹說HAFF病在波羅的海地區(qū)、地中海地區(qū)、美國(guó)巴西和中國(guó)北京均有過報(bào)道，多有食用水牛魚、銀鯧魚或小龍蝦等水產(chǎn)品史，懷疑含有某種生物毒素。
吳永寧認(rèn)為南京地區(qū)發(fā)現(xiàn)的食用小龍蝦相關(guān)的橫紋溶解綜合癥患者，具有與HAFF相似的流行病學(xué)特征和臨床表現(xiàn)，如病前4到13小時(shí)內(nèi)均有食用較多小龍蝦史，主要癥狀為肌肉酸痛，無發(fā)熱和關(guān)節(jié)疼痛，無神經(jīng)麻痹，僅個(gè)別出現(xiàn)惡心癥狀，臨床檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)患者肌酸激酶進(jìn)行性的一過性升高。
據(jù)悉，在調(diào)查中，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、北京市疾控中心和江蘇省疾控中心對(duì)來自南京市場(chǎng)的小龍蝦及患者的血液和尿液樣品進(jìn)行了900多種有關(guān)化學(xué)物質(zhì)的篩查，作了6種聚醚類抗生素、10種大環(huán)內(nèi)脂抗生素、23種β-受體激動(dòng)劑、15種鎮(zhèn)靜劑、3種苯胺和消極苯胺類化合為因，2種重金屬的檢測(cè)，未發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)采集的小龍蝦中存在已知可致橫紋溶解綜合癥的化學(xué)物質(zhì)。
吳永寧表示：依據(jù)初步的流行病學(xué)調(diào)查、臨床和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果和臨床會(huì)診意見，綜合分析認(rèn)為與國(guó)際上時(shí)有報(bào)道的HAFF病基本一致。具體小龍蝦對(duì)于人體生物霉素方面致病因素，還需進(jìn)一步的研究、探索。
同時(shí)與會(huì)專家組認(rèn)為
1、本次所報(bào)告病例屬于HAFF病，與食用小龍蝦有關(guān)。
2、病人經(jīng)及時(shí)治療，預(yù)后良好。
3、初步提出了病例定義和病例監(jiān)測(cè)方案建議經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)后，在使用小龍蝦地區(qū)開展主動(dòng)檢測(cè)，進(jìn)一步探索確切病因。
4、建議其他食品安全監(jiān)管部門進(jìn)一步開展相關(guān)病因排查工作，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患要積極采取控制措施并及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生部門。
小龍蝦能吃嗎
針對(duì)“小龍蝦喜歡臟污環(huán)境、被用來清污、體內(nèi)重金屬超標(biāo)，不能食用”的網(wǎng)絡(luò)傳言，為求證小龍蝦是否能吃，先后奔赴小龍蝦主要養(yǎng)殖基地暗訪，并采訪有關(guān)部門和專家。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小龍蝦在國(guó)外已有200余年的食用歷史，臟污環(huán)境下生命活力差、難繁殖，在重金屬超標(biāo)時(shí)無法脫殼成活，日本及國(guó)內(nèi)未發(fā)現(xiàn)用小龍蝦清污，檢測(cè)未發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超標(biāo)，小龍蝦被妖魔化了。
食用小龍蝦注意事項(xiàng)
一、購(gòu)買的小龍蝦先在清水中養(yǎng)1—2天，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)；
二、烹制小龍蝦前把鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時(shí)要蒸熟煮透；
三、蝦尾中的腸管、蝦頭不要吃；
四、死蝦不能食用。烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)等，極有可能是用死蝦制作；
五、過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不要吃；
六、不要過量食用小龍蝦。
小龍蝦健康吃法
每每到了吃小龍蝦的季節(jié)，很多的愛吃小龍蝦人都會(huì)迫不及待的想吃上一盆，可有的人吃完后又會(huì)出現(xiàn)拉肚子、過敏等這樣那樣的問題。今天小編告訴大家怎么健康的吃小龍蝦。我們把龍蝦買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí)，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。
不適人群
宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。對(duì)小龍蝦過敏者不宜吃蝦；痛風(fēng)病人不宜吃蝦，因?yàn)辇埼r含有大量嘌呤，易引發(fā)痛風(fēng)。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)