編者按：山藥是我們經(jīng)常吃的一種食物，有可能部分人幾乎天天吃，但是大部分人吃山藥都是當(dāng)做一道菜去吃，山藥不僅是美味的菜肴還是養(yǎng)生保健佳品。山藥具體都有哪些養(yǎng)生功效呢？
入藥品種乃鐵棍山藥
鐵棍山藥被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為“長(zhǎng)壽因子”，是藥食兼用的良藥佳肴。它的生長(zhǎng)對(duì)氣候和環(huán)境要求非常高，國(guó)內(nèi)唯有太行山脈的懷慶府(今河南溫縣)可種植生產(chǎn)。
古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時(shí)珍等用藥必以產(chǎn)地區(qū)分藥性，就如阿膠以山東東阿、人參以長(zhǎng)白山為正宗一樣，山藥公認(rèn)以河南溫縣所產(chǎn)的才可入藥。
作為中藥，鐵棍山藥可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物，它富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，口感細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味。
說(shuō)起鐵棍山藥的功效，禪一如數(shù)家珍，它味甘、性平，無(wú)毒，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫機(jī)能、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能等多種功效。就連《本草綱目》也稱贊山藥“能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)外相”。
如果孩子從小有比較嚴(yán)重的黃疸、鵝口瘡、地圖舌、濕疹、盜汗、睡覺(jué)露睛、經(jīng)常發(fā)燒、反復(fù)感冒、扁桃體發(fā)炎等癥狀，就可以用粳米和山藥一起熬粥健脾，每天一小碗。
鐵棍山藥皮薄久煮不散
經(jīng)常有其他山藥品種冒充鐵棍山藥，很多人對(duì)此也蒙查查。是否有辦法鑒別真假鐵棍山藥？
有看、掰、蒸、嘗這四招。首先是看，壚土鐵棍山藥的樣子彎彎曲曲的，像樹(shù)根，顏色很深，有鐵銹一樣的斑點(diǎn)，根須明顯且較多，長(zhǎng)度一般在35厘米到55厘米；沙土鐵棍山藥的顏色較淺，很細(xì)長(zhǎng)。
長(zhǎng)度一般要達(dá)60厘米到80厘米；最容易冒充沙土鐵棍山藥的就是菏澤山藥了，菏澤山藥雖然也細(xì)長(zhǎng)，但顏色較深，外觀不如沙土鐵棍山藥好看；河北山藥的顏色很淺，發(fā)白，根須較少，表面較光。
其次是掰開(kāi)看橫截面，壚土鐵棍山藥掰開(kāi)后，幾乎沒(méi)有黏連的白絲，橫截面呈扁平狀；其他幾種山藥都有明顯的白絲，橫截面相對(duì)較圓。
鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥，那一定是假冒的焦作鐵棍山藥，只有河南焦作溫縣種植的山藥才稱之為正宗鐵棍山藥。
與普通山藥相比，鐵棍山藥的粘度大，水分少，通常直徑1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛須略多并可見(jiàn)鐵銹色，體質(zhì)十分堅(jiān)重，入水久煮不散。而菜山藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，質(zhì)地比較脆，外形比較粗壯。
鐵棍山藥最簡(jiǎn)單的方法就是洗凈直接蒸煮。用洗碗鐵砂球就水輕拭山藥表皮，把毛須 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的營(yíng)養(yǎng)，帶皮吃營(yíng)養(yǎng)更全面，鐵棍山藥本來(lái)就細(xì)，削過(guò)皮更沒(méi)吃的了，所以帶皮吃更好！
此外，食用鐵棍山藥還應(yīng)注意，一人一天3-4兩左右為宜，多食容易上火。
山藥最養(yǎng)生的吃法
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長(zhǎng)壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。
作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥味甘、性平、無(wú)毒、有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
一、補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說(shuō)。
二、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
三、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
四、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說(shuō)：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之?！袄顣r(shí)珍寫(xiě)到：“山藥能潤(rùn)皮毛?！吧剿帉?duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。
五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效。
鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
下面介紹幾個(gè)山藥菜肴：
鐵棍山藥黑芝麻粥
原料：大米、鐵棍山藥、黑芝麻。
輔料：梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法： 1、大米淘洗干凈。鐵棍山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2.將大米，鐵棍山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3.大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
蜜汁山藥
原料：
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。
做法：
1.戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見(jiàn)方、5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。
2.鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)山藥)，燒至7成熱時(shí)，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。
3.將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。
4.熬到糖水變濃時(shí)象糖漿時(shí)，放入山藥和枸杞炒勻。
5.放入桂花醬炒勻即可出鍋。
小貼士：
如果不喜歡油炸山藥，也可以用水煮。
山藥皮會(huì)使皮膚過(guò)敏，所以削山藥皮的時(shí)候最好戴上手套，水中加一點(diǎn)白醋可以清洗山藥的粘液。
總結(jié)：山藥這么多的養(yǎng)生功效可以適量的多吃，但是也不能過(guò)量的食用不然再有營(yíng)養(yǎng)的東西都會(huì)傷害身體健康。
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