編者按：家里有榨汁機(jī)的人平時榨杯水果汁蔬菜汁，顯得既健康又時髦。可是喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜，哪個更營養(yǎng)呢？
果蔬汁VS水果 營養(yǎng)大作戰(zhàn)
盛夏時節(jié)，各種新鮮果蔬上市，除了吃水果，很多朋友還喜歡自制一些果蔬汁飲料，炎炎夏日，喝一杯冰涼的冷飲，實在是過癮。
雖然鮮榨果汁比較于外賣的飲料健康的多，但吃水果最好的方法還是直接吃，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。
雖然鮮榨果汁的糖分、脂肪、微量元素等營養(yǎng)成分和食用新鮮的水果差不多，但最大的不足就在于，水果在榨汁的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。
以果膠為代表的水溶性纖維有預(yù)防和減少糖尿病、心血管疾病的保健功效；而水不溶性纖維則更多地用于防止胃腸系統(tǒng)的病變。
水不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進(jìn)排便的作用，食物纖維能影響大腸細(xì)菌的活動，使大腸內(nèi)膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)的有毒物質(zhì)，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預(yù)防腸道癌變。
此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預(yù)防膽結(jié)石、降低血脂的功效。
榨汁機(jī)易產(chǎn)生細(xì)菌
水果榨汁喝對兒童健康不利，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變?nèi)?，眼球的調(diào)節(jié)機(jī)能減弱。另外，長期咀嚼無力。
下顎會變得不發(fā)達(dá)，牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合錯位。孩子乳牙出全后應(yīng)吃些富含纖維、有一定硬度的水果。
以增加孩子的咀嚼力，通過咀嚼動作牽動面肌及眼肌運動，加速血液循環(huán)，促進(jìn)牙床、頜骨與面骨的發(fā)育，既健康又美容。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅博士介紹，果蔬榨汁后，營養(yǎng)必定會有所損失，主要是維生素和抗氧化成分。
例如，在打汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會損失慘重。
類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會被留在渣子當(dāng)中。所以打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。
怎樣榨汁減少營養(yǎng)損失
只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”即可，還能讓果蔬組織略微軟一點，便于榨汁。
這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過再打汁。
自制果汁維C流失大，那超市銷售的果汁情況如何？據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說，往往是采用高溫加熱的方式，短時間內(nèi)殺滅細(xì)菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因，這是自制的果汁做不到的。
另外，超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存，隔絕了空氣，沒有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化。所以經(jīng)過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。
市場上還有很多果汁飲料，果汁濃度一般只有10%，這樣很難保證其中維C的含量，所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證。
但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣，目前還沒有明確的研究結(jié)果，所以喝這樣的果汁飲料，最終能攝入多少維C也不能確定。
老年人用果蔬汁取代蔬果便秘
很多老人因為牙齒不好，喜歡將蔬菜和水果榨成汁，認(rèn)為這樣會有助于消化。北京軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師盛劍秋表示，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。
這是為什么呢？盛劍秋解釋說，蔬菜和水果在榨汁的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變。
具有刺激腸道蠕動和促進(jìn)排 便的作用。此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，還有防止熱量過剩，控制肥胖，預(yù)防膽結(jié)石，降血脂等功效。
這種情況在老人，尤其是牙齒不好的老人中最容易出現(xiàn)。實際上便秘者很大一部分原因都是因為飲食太過精細(xì)，使得纖維素攝入不足。
飲食精細(xì)一方面表現(xiàn)在糧食上，另一方面還表現(xiàn)在飲品上，尤其是用蔬果汁代替水果和蔬菜更加不可取。盛劍秋提醒說。
當(dāng)蔬菜和水果被榨成汁后，細(xì)胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用，造成營養(yǎng)流失。
每天來杯果汁，成了很多愛健康人士的習(xí)慣。很多家庭還購買了榨汁機(jī)，而超市里的鮮榨果汁、純果汁等也是琳瑯滿目。鮮榨果汁之所以這么受歡迎。
自然和它富含維生素是分不開的。但最近關(guān)于鮮榨果汁中營養(yǎng)成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁里豐富的維C，也有學(xué)者認(rèn)為水果榨成汁后維C“損失慘重”。
甚至超過90%。而工業(yè)生產(chǎn)的果汁采用了保鮮手段解決了維C流失的問題，但其他問題又讓消費者充滿疑惑。
水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)。維C的學(xué)名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當(dāng)蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細(xì)胞被破壞。
維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。而不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。
結(jié)語：現(xiàn)在很多人喜歡食用榨汁機(jī)，用果汁來代替水果，但是這樣營養(yǎng)成分會被破壞，而且容易造成便秘，還是讓我們多多吃水果。
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