芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱“藥芹”。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
顏色確實(shí)是判斷蔬菜所含營養(yǎng)的一個可靠標(biāo)準(zhǔn)——顏色越是鮮亮，所含營養(yǎng)越多。但是，請不要忽視冬天的淺色蔬菜，它們所含的營養(yǎng)會大大出乎你的意料?；ㄒ耍耗贪咨幕ㄒ撕写罅康木S生素C和某些能夠降低患癌風(fēng)險的植物營養(yǎng)素。一些學(xué)者認(rèn)為，它還可以幫助降低血壓。
根芹菜（芹菜的一個變種，根比較大）：含有大量可降低血壓的鉀、維生素K、維生素C、磷、錳、維生素B6和纖維素，還能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。洋蔥：康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，洋蔥中的類黃酮化合物——櫟精能夠保護(hù)大腦細(xì)胞不被氧化，從而預(yù)防老年性癡呆。同時，芬蘭的一項(xiàng)研究表明，體內(nèi)櫟精含量高的人比普通人患肺癌的幾率小60％，患糖尿病和死于心臟病的幾率小20％。洋蔥的抗炎性還能減輕關(guān)節(jié)炎、哮喘、流感的癥狀。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克芹菜中含有蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風(fēng)理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香軸，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能起到醒腦提神的食療效用。
中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂癥、支氣管炎、肺結(jié)核咳嗽、頭痛、失眠、經(jīng)血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等癥。
營養(yǎng)成分
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神芹菜的作用
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高。
5、芹菜清熱解毒
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。
因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。
7、芹菜防癌抗癌
高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動脈體化學(xué)感受器的反射作用而引起。
芹菜的生物堿提取物對動物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆，飲食減少?，F(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。
10、芹菜美白護(hù)膚
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達(dá)到美白護(hù)膚的功效。
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