科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，魚頭富集了魚的血管，魚子也生活在魚腹里，周圍也布滿了血管。這恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)。其頭部和卵子中，農(nóng)藥殘留量高于魚身肉的5至10倍。這是什么原因造成的呢？
在我們傳統(tǒng)的精耕細(xì)作時(shí)期，農(nóng)田只施農(nóng)家肥，工業(yè)污染也少。人們吃魚頭的方法自然無(wú)可厚非。
但是，隨著工業(yè)化的推進(jìn)，農(nóng)村發(fā)生了根本性的變化，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)早已進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代。噴施的化學(xué)農(nóng)藥，粘附在作物上的只占10%，而大量的農(nóng)藥也就是有90%掉在土壤里，殘留的時(shí)間較長(zhǎng)。
農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水、地下水還會(huì)將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到了魚塘里、河水中。這些農(nóng)藥和化肥等等被水中浮游生物吞食后，可富集13000倍。魚通過(guò)食物鏈的逐級(jí)積累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍或萬(wàn)倍。而魚頭和魚子正是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因此聚集最多。
為此，我們應(yīng)改變吃魚頭和魚子的習(xí)慣，否則我們?nèi)梭w積蓄殘留的污染農(nóng)藥會(huì)引起多種疾病。例如，在睪丸積蓄過(guò)多殘留農(nóng)藥，要造成性功能障礙；骨髓里積蓄過(guò)多，容易患再生障礙性貧血和白血??；皮膚接觸多了，可引起過(guò)敏性皮炎；還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調(diào)。
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