毛豆是黃豆的嫩身豆，因?yàn)樗亩骨v上有毛，所以叫毛豆。毛豆昧甘，性平，無毒，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫，除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。吃多了會(huì)滑脾。
每100克毛豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
熱量 123.00千卡 蛋白質(zhì) 13.10克； 脂肪 5.00克； 碳水化合物 10.50克； 膳食纖維 4.00克；
維生素A 22.00微克； 胡蘿卜素 130.00微克； 硫胺素 0.15毫克； 核黃素 0.07毫克； 尼克酸 1.40毫克； 維生素C 27.00毫克； 維生素E 2.44毫克；
鈣 135.00毫克； 磷 188.00毫克； 鈉 3.90毫克； 鎂 70.00毫克； 鐵 3.50毫克； 鋅 1.73毫克； 硒 2.48微克； 銅 0.54毫克； 錳 1.20毫克； 鉀 478.00毫克；
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。
食用功效：
1.毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2.毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3.毛豆中含有豐富的食物纖維，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量?jī)H有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%，不愧為蔬菜中的纖維冠軍。毛豆可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
4.毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降、體能低落、容易中暑等情況。
5.毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
6.毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
7.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
8.毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
9.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟后的黃豆，不相上下。毛豆冶消瘦：據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
建議在夏季多吃點(diǎn)毛豆，還可以彌補(bǔ)因肉蛋類攝入少而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)攝入的不足。
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