優(yōu)質(zhì)蛋白
荷蘭豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
胡蘿卜素
荷蘭豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成。
從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶。
可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
粗纖維
荷蘭豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
止杈酸
荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)。
具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
維生素A
《本草綱目》里記載，荷蘭豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，荷蘭豆含有豐富的維生素A原。
維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤(rùn)澤皮膚的作用。
因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。
賴氨酸
荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)很豐富，在中藥里也很受重視。
它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。
銅
特別是荷蘭豆中的銅、鉻等微量元素含量較多。
荷蘭豆中的銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育。
鉻
鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。
膽堿
荷蘭豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化。
維生素C
荷蘭豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。
所以荷蘭豆非常適合在秋冬時(shí)節(jié)食用。
動(dòng)情激素
最特別的是，荷蘭豆含有一種動(dòng)情激素，能夠延緩老化。
尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期癥候群。
荷蘭豆有益脾胃
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。
能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。
常食用對(duì)脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
其種子粉碎研末外敷可除癰腫。
荷蘭豆與糯米、紅棗煮粥食用，具有補(bǔ)脾胃、助暖去寒、生津補(bǔ)虛、強(qiáng)肌增體之功效。
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。
有益新陳代謝
它對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有重要作用。
豆角沒(méi)煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。
荷蘭豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等。
荷蘭豆的嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。
每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg。
還含有人體必需的氨基酸。
每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg。
還含有胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。
這些物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有重要作用。
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