冬季容易出現(xiàn)口干唇燥等上火癥候，應(yīng)選擇一些滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的食物，如黃豆芽和綠豆芽。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，黃豆、綠豆生芽后不但能保持原有的營養(yǎng)物質(zhì)，而且增加了B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用，適合秋季食用。接下來小編就給大家具體介紹一下它的營養(yǎng)價(jià)值與一些食譜。

　　豆芽的營養(yǎng)價(jià)值與保健功效

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　1.豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；

　　2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

　　3.綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用；

　　4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；

　　5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

　　豆芽是黃豆和綠豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。黃豆和綠豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，是低熱量、高纖維素、高維生素C的蔬菜，營養(yǎng)更勝黃豆和綠豆一籌。豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中，黃豆及黃豆芽排在第一位，綠豆和綠豆芽排在第六位。

　　黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值最高，具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。

　　此外，黃豆芽還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

　　綠豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）功效；綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

　　功能功效

　　芽苗菜營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。

　　富的營養(yǎng)芽苗菜在生產(chǎn)的過程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)華。

　　例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為溶性的、人體易吸收的簡單物質(zhì)，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20～30毫克。在芽苗菜的生產(chǎn)過程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時(shí)還有獨(dú)特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動(dòng)所必需的。另外，芽菜在發(fā)芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營養(yǎng)學(xué)家指出：人類每天所需要的蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發(fā)芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營養(yǎng)豐富，而且是營養(yǎng)的精華。

　　有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個(gè)緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘；芽苗菜發(fā)球低能量高營養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。

　　每種芽苗蔬菜還有自己獨(dú)特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對(duì)高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)關(guān)節(jié)炎病、營養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對(duì)防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲。

　　保健食譜

　　黃豆芽炒肉丁

　　主料：黃豆芽、豬肉各適量。

　　調(diào)料：料酒、鹽、醬油、味精、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、花生油各適量。

　　做法：

　　1、將黃豆芽洗凈豆皮，瀝去水，豬肉洗凈，切成小丁，用濕淀粉抓勻上漿，蔥姜蒜都切末；

　　2、鍋內(nèi)加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；

　　4、鍋內(nèi)留底油30克燒熱，放入蔥末、姜末、蒜切末熗鍋；

　　5、放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

　　功效：清熱解毒、補(bǔ)氣養(yǎng)血。

　　涼拌綠豆芽

　　主料：綠豆芽適量。

　　調(diào)料：紅油、蒜、香菜、醋、香油、鹽各適量。

　　做法：

　　1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個(gè)碗里調(diào)成味汁；

　　2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟；

　　3、撈出后用涼水投涼，控干水分；

　　4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻；

　　5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。

　　功效：利尿消腫、解毒通便。

　　綠豆芽炒蒜苗

　　主料：綠豆芽、青蒜各適量。

　　調(diào)料：大蔥、姜、鹽、味精、花生油各適量。

　　做法：

　　1、將綠豆芽掐去兩頭，洗凈瀝去水，蔥姜切絲；

　　2、將蒜苗洗凈，切段；

　　3、鍋置火上，加油燒熱，放入蔥絲、姜絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋即成。

　　功效：預(yù)防心血管疾病、預(yù)防癌癥。

　　【烹飪小妙方】

　　綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性；烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)；芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

　　豆芽的食用方法指南

　　食用綠豆芽時(shí)，可以涼拌、炒食、做湯或者作配料，黃豆芽一般都用來炒食或做湯，也可做配料。市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，口感和營養(yǎng)都不如自己動(dòng)手生的豆芽，在生發(fā)豆芽時(shí)，要注意不要把芽體發(fā)得過長，以芽體長到3～5厘米為宜（大約發(fā)3～5天）。豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng)。

　　在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

　　食療方法

　　方法簡介

　　下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方：

　　泌尿系感染：泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱、尿頻等癥狀時(shí)，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。

　　支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗凈后入鍋中同燉，熟后加入調(diào)味品食用。

　　便秘：綠豆芽250克，洗凈后用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調(diào)味品，佐餐常食。

　　痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈后放入鍋中，加入適量水，煮熟后根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)味品，吃菜喝湯。

　　咳嗽痰黃：如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內(nèi)臟之功。特別提醒

　　黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)姜絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導(dǎo)致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

　　適用人群

　　特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　用法用量

　　1.綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用；

　　2.烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)；

　　3.芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

　　4.綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　食用功效

　　綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

　　食物相克

　　黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。

　　食用豆芽的禁忌

　　豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　無根豆芽不能食用，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　烹調(diào)黃豆芽切不可加堿。

總結(jié)：通過以上文章的敘述，相信大家都知道了豆芽富含豐富的營養(yǎng)，在冬季這樣寒冷的季節(jié)里，我們應(yīng)該多食用它，對(duì)我們的身體會(huì)有很大幫助的哦。大家在食用的時(shí)候可以根據(jù)小編給大家推薦的食譜去食用，這樣既營養(yǎng)又安全哦。