一.為什么叫蝦皮。
蝦皮不是蝦的皮，而是整個的小蝦。因其在加工過程中脫水后變成干物質，像蝦的皮故稱為蝦皮。市場上的蝦皮大多是由產自我國黃海和渤海的毛蝦加工制成的。
二.含鈣量高，為什么不是補鈣的最好來源。
蝦皮含豐富的蛋白質，還含豐富的礦物質，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，像鈣每991ml/100g，磷582ml/100g，鎂265ml/g。而且鈣鎂磷的比例適當，有利于人體對鈣的吸收利用，有“鈣庫”之稱。不過蝦皮含鈣量高，但不是補鈣最好來源。為什么呢？首先，蝦皮的含鹽量高，我們每次吃的量不會很多，其次，牛奶含鈣量不是最高，但是我們每天喝300--500毫升很容易，但蝦皮很難每天吃到100克以上。第三，蝦皮質地堅硬，鈣的消化利用率不高，但牛奶很高。
三.如何挑選優(yōu)質的蝦皮。
我們在挑選可以從三點去做：
一眼看，蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤。
二手抓，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質品。
三品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。
四.如何保存。
家庭保存蝦皮可以干燥后，放在冰箱里冷藏或冷凍。每次用完后要密封。
五.適宜人群，不宜人群。
一般人群均可食用。但對于易過敏人群和痛風患者不宜食用。
六.怎么吃。
我們在吃之前可以先用溫水去浸泡3-5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做，第一，可以減少蝦皮中亞硝基化合物，從而達到減少致癌物質的目的；第二，蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
6種美味蝦讓你停不了口
油燜大蝦
【所屬菜系】 湖北菜(出于湖北潛江江漢平原)
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
【制作過程】
1.將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料：大蝦13個，配料：面包渣100克，調料：料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。
【制作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清，
用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸后撈出，改刀后放入盤中即可。
吉利大蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【制作過程】
(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。
(2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。
(3)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。
酒蒸活蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【制作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈后排入深盤中，加入調味料及枸杞、 川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。
教你兩招輕松選對鮮蝦
挑選方法
市場上常見鮮蝦有以下兩種：
(1)對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對出售的，故稱對蝦。它個大味美，風味特佳，既是海產珍饈，又堪稱蝦類之冠。
(2)河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內地市場上銷量最大。
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
具體可以從以下幾個方面鑒別鮮蝦的質量：
1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2.看色澤 新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
3.看肉質 新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。
4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
01:30
01:48
00:31
04:31
02:07
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網安備 61019002000060號