合理搭配午餐 應(yīng)對午后犯困
很多人都遇到過這樣的情況，不管是炎熱的夏天還是嚴(yán)寒的冬天，吃完午飯之后經(jīng)常會出現(xiàn)犯困的現(xiàn)象。
很多人都覺得適當(dāng)吃些甜點(diǎn)、面包、餅干、冰淇淋等高熱量、高碳水化合物的食物可以刺激腦部神經(jīng)，這樣就可以來打消困倦的念頭，可是這樣做是不明智的。這些甜品食物會導(dǎo)致人體血液中的糖分急劇增加，是可以讓人暫時補(bǔ)充了能量，更有活力。
但當(dāng)血液中的血糖慢慢降低時，大腦便開始出現(xiàn)一些頭疼、情緒不穩(wěn)、輕易發(fā)怒等不良反應(yīng)，或者腦子運(yùn)轉(zhuǎn)不靈，在工作中經(jīng)常分神等情況，這些情況都給下午的工作帶來了一定的煩惱。
還有另外一個導(dǎo)致犯困的原因就是不吃早餐或午餐，使體內(nèi)的血糖水平起伏不定，當(dāng)血糖降到谷底的時候，也就是你昏昏欲睡的時候了。其實(shí)，合理的飲食可以使血糖水平保持平穩(wěn)，從而可以緩解午餐后犯困。
1.在一日三餐中，飲食的規(guī)律性很重要，只有保證餐餐不缺才能很好地穩(wěn)定血糖。在三餐之間如果餓的話，可以吃一些堅果等零食，這樣既可以起到避免暴飲暴食的作用外，也可以保持一定的血糖水平，不致忽高忽低。
2.蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)對人體很重要，因此每天都應(yīng)保證給人體補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)以及脂肪，以達(dá)到減緩身體對碳水化合物的吸收的作用。比如每天在早餐中加入谷物、堅果，在午餐和晚餐中加入高蛋白的雞蛋或魚。
3.餓的時候可以吃些零食，但對于零食的選擇也很重要，不是說你想吃什么就吃什么。放棄甜食，代之以更健康的食品，如堅果、干果以及蔬菜、水果等食物。
4.不管早餐還是其他用餐時間，最好是選擇全麥?zhǔn)称?。白面包比不上全麥面包，甜餅干比不上粗糧餅干。前者含糖更多，而后者含纖維更多。選擇含有纖維更多的食品，同樣可以減緩糖分的吸收。
“帶飯誘發(fā)胃癌”太夸張
最近網(wǎng)上一則“中午帶飯成為年輕白領(lǐng)胃癌誘因”的新聞被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，廣大帶飯族無不膽戰(zhàn)心驚。該新聞指出，因?yàn)閹э埗嗍怯玫母粢共耍渲泻写罅縼喯跛猁}，對人體有致癌作用，會顯著增加患胃癌的風(fēng)險。事實(shí)真如傳說的這樣可怕嗎-
雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量也并不嚴(yán)重。拿我們最不放心的綠葉菜為例，烹調(diào)后的菠菜24小時后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。而世衛(wèi)規(guī)定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下都是較安全的(也就是說要吃下約2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，不但難以達(dá)到中毒劑量，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。權(quán)衡營養(yǎng)、安全、口味各種利弊，只要做好低溫保存和科學(xué)搭配，帶飯仍然是上班族的較好選擇。
不過，想要更加健康安全，還是要盡量減少便當(dāng)盒中的亞硝酸鹽。隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生的，因此，如何控制細(xì)菌的滋生是關(guān)鍵。
首先，溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi)，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環(huán)境下，有效抑制了細(xì)菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因?yàn)樗鼈兺ǔ１欢嚯p筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
其次，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好準(zhǔn)備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養(yǎng)也更加均衡。
第三，多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?，?xì)菌繁殖的速度就會慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四，選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。它們沒經(jīng)過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制細(xì)菌，提高安全性。最好就帶洗凈的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。
另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。
最后王楓呼吁，希望各個單位能為員工健康著想，配備冰箱和微波爐，讓大家安心吃上中午飯。
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