由于養(yǎng)殖、加工、環(huán)境等多方面的原因，經(jīng)常出現(xiàn)有毒物質(zhì)在魚體內(nèi)蓄積的現(xiàn)象。因此，我們在買魚時(shí)，除了要注意魚本身是否新鮮，還要盡量避免買那些有毒的魚。
被污染的魚：近年來，化學(xué)污染越來越嚴(yán)重，內(nèi)河、海洋都已排入了大量的化學(xué)物質(zhì)，浮游生物攝取了化學(xué)物質(zhì)，魚類又吃了浮游生物，有害物質(zhì)有魚的體內(nèi)大量富集，濃度提高了數(shù)百倍，對人的健康構(gòu)成了極大的威脅。有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內(nèi)含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果；體型大的海魚，如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞或多氯聯(lián)苯（PCBs）中毒。特別要強(qiáng)調(diào)的是，兒童、孕婦、哺乳期和準(zhǔn)備懷孕的女性，更不要食用這些魚。
帶寄生蟲的魚：魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等寄生蟲，魚除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟、煮透。
咸魚、熏魚、炸魚、魚干：因含亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應(yīng)該過多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳。死的、畸形的魚：長得畸形的魚不要吃，可能是化學(xué)中毒造成的；已死的甲魚、鱔魚不能吃，它們身上已經(jīng)產(chǎn)生了很多有害的物質(zhì)；還有，魚膽不要吃。
河豚：河豚的頭、內(nèi)臟、血等都含有劇毒，會(huì)讓人中毒死亡，一定不要吃?！捌此莱院与唷笔悄蒙_玩笑，是很不明智的。
用激素養(yǎng)出來的魚：目前一些貪財(cái)者不顧消費(fèi)者身體健康，用含有激素的物質(zhì)飼養(yǎng)魚蝦，甚至在甲魚塘、鱔魚池中放避孕藥。對這些魚，我們一定不要吃。
那么如何判斷被污染的魚呢？這里有幾個(gè)妙招：
看魚形：若魚形不整齊，頭大尾細(xì)比例不正常，脊椎、脊尾彎曲僵硬或頭大而身瘦、尾長，那么，這種魚含有鉻、鉛等重金屬。
觀全身：若魚鱗脫落，魚皮發(fā)黃尾部灰青，肌肉呈綠色，或魚肚膨脹，這是鉻污染或魚塘中存有大量碳酸銨化合物所致。
辨魚鰓：表面看起來新鮮，但魚鰓不光滑，形狀粗糙，呈紅色或灰色，大都是被污染的魚。
看魚眼：魚眼渾濁失去光澤，眼球明顯外突，這也是被污染的魚。
聞魚味：被不同毒物污染的魚有不同氣味，煤油味是被酚類污染；大蒜味是被三硝甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。
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