受h7n9連累 食雞顧客大減

　　受h7n9影響，家禽銷售遭受冷遇。雖然市場內(nèi)依然有5個(gè)檔口銷售活雞，但光顧的街坊減少了4～5成。而多家城中酒樓表示H7N9病毒對禽類菜式銷售的影響暫時(shí)不大。不過一些以“走地雞”為招牌菜的農(nóng)家樂菜館，點(diǎn)食走地雞的食客明顯減少，小洲村瀛洲生態(tài)公園一帶農(nóng)家樂大排檔的食客普遍比平時(shí)少了近兩成。

　　專家建議市民近期少去農(nóng)家樂食雞，實(shí)在想吃雞或乳鴿時(shí)，最好選擇采購定點(diǎn)供應(yīng)的大中型酒樓或酒店。同時(shí)建議市民少吃不太熟的白斬雞以及口感較重的辣子雞等，尤其少吃雞內(nèi)臟。

　　煮沸2分鐘以上可殺滅病毒

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布了提示h7n9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一組在鳥類中傳播的流感病毒。甲型流感病毒(H7N9)屬于H7病毒大類下的一個(gè)亞群，雖然偶爾會(huì)有某些H7病毒(H7N2、H7N3、H7N7)感染人類的報(bào)告，但過去沒有人類感染H7N9病毒的報(bào)告。

　　禽流感病毒普遍對熱敏感，對低溫抵抗力較強(qiáng)，65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上可滅活。病毒在較低溫度糞便中可存活1周，在4℃水中可存活1個(gè)月。除經(jīng)呼吸道傳播外，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。盡管感染的來源及傳播模式尚不能確定。

　　如何正確挑選肉類食品

　　第一 盡量選擇新鮮肉類食用

　　與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)，會(huì)對消費(fèi)者身體健康造成或多或少的傷害。

　　第二 生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹

　　如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。

　　第三 進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈

　　同時(shí)肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

　　第四 不要在沒有衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費(fèi)肉類菜肴。

　　第五 不要在外消費(fèi)燒烤肉類食品

　　以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“苯并芘”強(qiáng)致癌物，危害食用者身體健康。

　　第六 保持手部衛(wèi)生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。

　　肉類菜譜

　　烤肋排

　　原料：排骨1000克、炭燒烤肉醬1大袋、土豆2個(gè)。

　　如何挑選肉類食品

　　做法：

　　1、排骨1000克、炭燒烤肉醬1大袋、土豆2個(gè)。

　　2、給提前排骨涂上烤肉醬腌制入味，最后把土豆墊下面。

　　3、烤箱預(yù)熱200度，放中下層烤50分鐘。

　　4、中間不要開烤箱門，烤好是這樣的。

　　水煮肉片

　　原料：豬里脊600g、平菇400g。

　　配料：雞蛋1個(gè)、大蔥段(約摸2根的用量)、干紅辣椒8根、生姜1塊、獨(dú)蒜1頭、八角2顆、花椒50粒左右。

　　做法：

　　1、平菇去蒂，清洗干凈，撕成條狀；

　　2、生姜切絲，干紅辣椒切末，蒜切末；

　　3、將里脊肉切薄片(約摸2mm厚)，加少許淀粉，1個(gè)雞蛋的蛋清，1勺料酒，少許胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘左右——將肉先放在冰箱里凍一會(huì)，凍硬一點(diǎn)，會(huì)很容易切。

　　4、鍋中加適量油，將紅辣椒末，生姜絲，大蔥段，1/2用量的花椒，2勺郫縣豆瓣醬下入，炒香——為了增香，我還加了1勺自制的豬油；

　　5、待炒出紅油時(shí)，下入平菇，翻炒2分鐘；

　　6、加入清水，水加寬一點(diǎn)，以略高過食材為好，燒開——當(dāng)然，如果家中有高湯代替水加入，會(huì)更香。

　　7、待湯燒開后，下入腌制好的肉片；

　　8、肉片下入湯中后，用筷子輕輕撥弄，散開，加鹽調(diào)味，煮大約3分鐘左右，至肉熟即可盛起(盛起時(shí)可將部分肉片置于最上，這樣比較直觀)，將蒜末灑在最表面；

　　9、將鍋洗凈，加少許油，將剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可離火，將花椒和油澆于蒜末上——因?yàn)榭腿瞬惶艹岳?，所以這一步?jīng)]放干辣椒，其實(shí)干辣椒和花椒一起炸出的紅油會(huì)更香，更開胃，您可根據(jù)口味自行安排。

　　XO醬炒牛肉片

　　原料：牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水淀粉20ml。

　　做法：

　　1、牛里脊肉用刀背拍松，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻；

　　2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘；

　　3、蘆筍刷洗干凈，斜切成小段；

　　4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入蒜片煸香；

　　5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；

　　6、把炒牛肉的鍋?zhàn)酉锤蓛?，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。(炒過牛肉的鍋?zhàn)訒?huì)有點(diǎn)臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會(huì)感覺蘆筍表面不干凈)；

　　7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；

　　8、倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡出鍋。

　　紅燒排骨

　　原料：豬肋排400克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、大蔥1根、姜1塊、蒜半頭、大料2個(gè)、花椒20粒、桂皮1根、香葉3片、草果2個(gè)、醬油30ML、料酒20ML、白糖適量。

　　如何挑選肉類食品

　　做法：

　　1、排骨放入涼水中浸泡一小時(shí)，去除血水；

　　2、燒一鍋水，水開后將排骨放入；

　　3、焯至排骨變色后撈出，控去水分；

　　4、將調(diào)料中除白糖以外所有材料倒入碗中；

　　5、鍋中燒熱油，倒入白糖炒至溶化顏色變深；

　　6、倒入排骨不斷翻炒至上色后關(guān)火；

　　7、將已經(jīng)上色的排骨移入砂鍋中；

　　8、倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；

9、30分鐘時(shí)將土豆和胡蘿卜塊放入， 再繼續(xù)燉約30分鐘即可。