野蔬菜也營(yíng)養(yǎng)健康跟家種的蔬菜一樣，可提供人體多種維生素和礦物質(zhì)。下面，為大家介紹幾種野蔬菜及其菜例：
陽(yáng)春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物萌生，在這美好的季節(jié)里，一些嘗鮮的人們，常三五結(jié)伴，涉足野外，采摘那些青綠柔嫩的時(shí)蔬佳品野菜。
薺菜是野菜中的上品。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。薺菜炒食、做湯均可；如果配點(diǎn)香菇、木耳等則別有風(fēng)味，均為款待貴賓的佳肴。此外，用薺菜做包子、餛飩、春卷、餃子的餡，清香撲鼻，其味無(wú)與倫比。
莧菜一種開(kāi)綠白色小花的野菜，俗稱(chēng)“人青草”。春夏之季在我們南北各地均有野生，而用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過(guò)后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生，這時(shí)摘其嫩葉入饌，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（其維生素D含量高于西紅柿），而且還有祛病之功，對(duì)心血管病、胃腸炎、便秘、黃疸病及癌癥等疾病均有一定的療效。莧菜色美味鮮，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。
蕨菜為多年生草本植物，“蕨”在春季所萌發(fā)幼芽，又名烏糯、龍爪菜，其芽葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴的野菜。長(zhǎng)江南北各地均有分布，主要生長(zhǎng)在荒山野嶺。蕨菜的食用方法頗多，可以用多種調(diào)料經(jīng)腌制后作為佐餐小菜，其質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美；也可以用開(kāi)水焯過(guò)以去其苦澀味后，加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜，吃起來(lái)清爽利口，十分宜人，而用熱油急火快炒，勾芡起鍋，則更為鮮嫩柔滑，清香溢口，如炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
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