過夜白菜會致癌

來源：健康一線 2017年07月20日手機看

專家建議，新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃，有剩余可在低溫下存放（如冰箱中），但時間不宜過長。

　　冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。

　　人們在外就餐后，免不了會將沒吃完的菜帶回家，但剩菜不能過久存放。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所王文芳提醒人們，剩菜經過長時間鹽漬能產生亞硝酸鹽，特別是一些綠葉蔬菜，其中尤以大白菜為最。而亞硝酸鹽可導致食物中毒，亞硝酸鹽進入人體可反應成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。

　　實驗證明，各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。但在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。冬儲的大白菜和土豆燜煮后未經放置就含有亞硝酸鹽，常溫隔夜存放一天后，含量更高，遠遠超過其他蔬菜。

　　據有關資料顯示，10起食物中毒事件，就有8起與亞硝酸鹽有關。為減少攝入剩菜中的亞硝酸鹽，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督一科的馬朝暉副科長就打包剩菜的存放和食用方法，提出以下建議：

　　將剩菜用干凈密閉的容器分開儲存，避免交叉污染；剩菜最好在5—6個小時內吃完；涼菜易滋生細菌，不宜打包；魚類加熱四五分鐘即可，以免營養(yǎng)素流失過多；肉類加熱時放點醋，既提高了營養(yǎng)價值，又利于人體吸收；淀粉類食品最好在4小時內吃完，否則寄生的葡萄球菌在高溫下也無法分解。

另外，吃剩菜時應多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的突變作用。

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