吃魚的好處，我們從小就知道，吃魚可以變得更聰明。我們的都把魚肉稱之為腦白金，不但魚肉的味道受到博愛，多吃更是可以為我們的大腦充電，讓我們更有精力去工作學習。魚，大家都喜歡吃。魚肉不但營養(yǎng)豐富，而且容易消化。但是大家對魚的營養(yǎng)又了解多少呢？魚的哪個部位又最有營養(yǎng)呢？下面我們就來了解一下。
魚肉吃多了對身體也不好
我們一直把蛋白質(zhì)看成生命的關鍵物質(zhì)！的卻如此，人如果離開蛋白質(zhì)就是營養(yǎng)缺乏，但是，現(xiàn)代人走到了另一端，過度高蛋白質(zhì)物可能是短命的根源。包括過量食用魚類、肉類等富含蛋白質(zhì)的食物也許是短命的根源。英國研究人員表示，減少魚類和肉類等高蛋白質(zhì)食物的攝入量及素食或能讓人長壽。
科學家已經(jīng)證明，減少卡路里的攝入量對健康和長壽都非常有利，將卡路里的攝入量減少30%，能夠使罹患心臟病或者癌癥的風險減少一半并且讓壽命增加三分之一。但是，科學家通過一系列針對果蠅的新研究發(fā)現(xiàn)，果蠅長壽的關鍵在于減少特定蛋白質(zhì)蛋氨酸的攝入量而不是減少卡路里的總量。
人類基因數(shù)量是果蠅的四倍之多，但是，人類和果蠅的某些基因具有相同的生物學功能，關于果蠅的很多發(fā)現(xiàn)都適用于人類。如果上述研究結(jié)論也適用于人類，那么我們應該減少蛋氨酸的攝入。派珀稱，蛋氨酸對所有蛋白質(zhì)的形成非常重要，魚類、肉類、芝麻、堅果和小麥胚芽中都富含蛋氨酸，因此，減少肉類、魚類或者某些堅果類食物的攝入量以及素食等方法都可以讓人長壽。
其實，健康在于營養(yǎng)的均衡，任何偏食都會造成健康受損，即使對于營養(yǎng)價值再高的食物也是如此。最近很多體檢有問題的成功人士都有吃“上等食品”鮑魚撈飯的經(jīng)歷，有的人甚至每天都吃，這些人血脂都異常，原來所謂“上等食物”是自殺食物而已。所以，飲食健康的關鍵是：雜食、均衡、合理。
1、吃營養(yǎng)：魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價值不大。
此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多；魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
空腹吃魚肉會“浪費蛋白質(zhì)”
不吃含淀粉的食物，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)會白白浪費，也不利于胃腸健康。
高蛋白食物并不是牛奶、豆類，而是肉類和魚類。肉類和魚類幾乎不含碳水化合物，除70%左右的水分和少量礦物質(zhì)，其余就是蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)含量遠高于大豆。
空腹吃魚肉會“浪費蛋白質(zhì)”。也就是說，當身體需要能量時，因為沒有足夠的碳水化合物（主要存在于糧食、豆類、水果和薯類食品中），不得不分解蛋白質(zhì)。
空腹吃魚肉容易過量，動物蛋白質(zhì)攝入過多，會造成人體酸堿平衡失調(diào)，不僅會增加患糖尿病、心血管疾病、痛風病的風險，還會加快鈣元素的流失，引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。
赴宴時應先吃一點含碳水化合物的食品，如一小碗雜糧粥，一點蕎麥粉，少量山藥、芋頭等薯類冷菜，能避免油膩食物傷胃。用餐中間食用一些含淀粉的菜肴也是一個好辦法，例如蒸甘薯、甜玉米、馬鈴薯等燉菜。主食最好能避免各種酥香小點、炒飯、油炸小點心等，因為這些食物油脂含量過高，纖維含量極低，起不到平衡營養(yǎng)素和保護健康的作用。
魚類可謂是全身都是寶，所以，在烹飪魚的時候，一些營養(yǎng)豐富的部位一定要保留，才能讓魚的營養(yǎng)最大化。
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