真正的全麥面包里含有大量麩皮，麩皮中的脂酸和草酸會(huì)影響鈣離子的吸收，除此之外，對(duì)其他一些微量元素的吸收也有影響，比如鎂、鋅、亞鐵離子等人體比較需要的微量元素。
對(duì)于全麥面包的食用，在西方也早有爭(zhēng)論，西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王勇健說(shuō)，相比東方人來(lái)說(shuō)，在西方，面包是人們的主食，也曾有過(guò)偏愛(ài)白面包與偏愛(ài)全麥面包的爭(zhēng)論，而目前大部分西方人則是兩者都吃，不會(huì)偏愛(ài)一種。
專(zhuān)家指出，全麥面包不會(huì)破壞身體中的鈣，但是會(huì)搶奪其他食物的鈣，妨礙身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，比如吃全麥面包喝牛奶，那么牛奶中可能有一部分鈣被搶奪走了，而沒(méi)被身體吸收掉。
所以，對(duì)于缺鈣的人群來(lái)說(shuō)，最好不要把全麥面包當(dāng)作主食。對(duì)于需要補(bǔ)鈣的老人、小孩和更年期婦女，也最好別長(zhǎng)期吃全麥面包。
此外，全麥面包中膳食纖維過(guò)于豐富，胃腸消化功能差的人盡量少吃。而對(duì)于身體健康的人群來(lái)說(shuō)，吃吃全麥面包對(duì)身體還是很有好處的，可以抗氧化，更可以起到很好的減肥作用。但是也不能過(guò)分癡迷，天天早上都是全麥面包，就不太好了。
王勇健最后建議那些需要補(bǔ)鈣的人，在挑選全麥面包時(shí)，盡量選麩皮含量少一點(diǎn)的，可以注意看一下包裝上的食品成分配料表，如果麩皮排在成分表的第一位就不要買(mǎi)了，如果排在后面就可以考慮一下。
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