銀魚炒雞蛋的做法：
主料：雞蛋150克、干銀魚100克
輔料：韭菜25克、冬筍15克、木耳10克
調(diào)料：醬油、料酒、豬油、鹽各適量
做法：1、將銀魚干，用水浸泡回軟
2、 將雞蛋磕在碗內(nèi)，加鹽打勻；
3、 冬筍去皮切成片；
4、 將鍋燒熱，用油滑鍋后，放豬油40克燒熱，將銀魚推入煸熟；
5、 倒入打好的雞蛋，并用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起，攤成餅形；
6、 沿鍋邊澆入豬油15-20克，將雞蛋餅兩面煎黃，加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯100克，料酒略燜后，放入韭菜和余下的豬油，提鍋顛翻幾下即成。
特點(diǎn)：此菜滑嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
銀魚也叫小銀魚，個(gè)頭不大，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)骨無(wú)腸，含多種營(yíng)養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠(yuǎn)銷海外，人稱“魚參”。經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚干，個(gè)頭不大，但色、香、味、形經(jīng)久不變。銀魚益肺止咳、寬中健胃、利水、補(bǔ)虛勞、養(yǎng)胃陰和經(jīng)脈。
銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，魚體中含有大量的對(duì)人體有用的維生素，蛋白質(zhì)含量豐富，養(yǎng)胃健脾、健腦醒目，能增強(qiáng)人體的免疫力，同時(shí)又具有美容的功效。作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)； ?尤適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)足，消化不良者食用；對(duì)高脂血癥患者食之亦宜
微山湖的銀魚形似簪，色如玉，通體透明，肉鮮味美，具有較高的滋補(bǔ)價(jià)值，有潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰等功效，為歷代上等貢品； ?銀魚是天然無(wú)公害食品，被譽(yù)為“水中人參”，肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必須的氨基酸較高。具有“利尿、潤(rùn)肺、止咳”等功效。尤其是肺結(jié)核患者的食療佳品。銀魚的生命只有一年，漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當(dāng)年的魚。
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