雖然菇類經(jīng)常在我們的飲食中出現(xiàn),不是陌生食材,但這幾年,好像特別受到養(yǎng)生人士推薦,在各種強調(diào)可以提升自體免疫力的食物中,菇類就是其中最受重視的食物之一。
食用菇蕈類的人喜歡稱它們是“蔬菜牛排”,原因是它們的營養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。
肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來源,但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點,所以營養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下,菇蕈的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高,但比蔬菜高出好幾倍,而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維。
維生素B群:特別是維生素B1、B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2、
而葉酸對于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險。
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