地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。
地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
功效主治
清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。
營養(yǎng)成分
每100克鮮品中，含水分96.4克，蛋白質 l。5克，粗纖維1.8克，灰分1克，胡蘿卜素220微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.28毫克，尼克酸0.5毫克，維生素E2.24毫克，鉀102毫克，鈉10.7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21.1毫克，錳7.74毫克，鋅5.0毫克，銅1.13毫克，磷53毫克，硒9.。微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿卜素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質，磷質，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。
食療作用
1、補充營養(yǎng)
地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
2、降脂明目
地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
3、清熱降火
地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒
保健食譜
如：地耳炒雞蛋、地耳包子、地耳土豆排骨湯、地耳蘿卜排骨湯、地耳山藥排骨湯。
1、地耳豆腐
地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。
2、地耳炒韭菜
地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛。陽痿遺精，子宮脫垂等病癥。
3、地耳燒肉鮮
地耳200克，豬肉150克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。
4、涼拌地耳
新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。
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