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大豆營養(yǎng)高俗稱“地里長出來的肉”

來源：健康一線 2017年07月24日手機看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

　　的小編今天告訴各位一個秘密：其實，大豆是“地里長出來的肉”，他的營養(yǎng)價值超高。

　　它們的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品），但是幾乎沒有淀粉。無論你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、涼粉、粉條之類。 ?這類豆子含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。特別是用大豆做的各種豆制品，比如嫩豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，都是提供蛋白質(zhì)的好食品。對于素食（素食食品）主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。

　　按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當于2兩豬里脊肉。1碗豆?jié){（300毫升）約相當于半兩牛腱子肉。半斤水豆腐約相當于2兩后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。 ?第二大類，就是淀粉類豆子，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。它們都含有50%～60%的淀粉，能做成粉絲、粉條和粉皮，做成豆沙和各種小點心。

　　但卻不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低于1%。如果用它們來打豆?jié){，結(jié)果就是打成稀豆沙。這是因為只有蛋白質(zhì)和淀粉，沒有脂肪，不能形成水包油（油食品）的乳狀液，就不可能有豆?jié){的口感。同樣，它們也沒法用來做豆腐吃。 ?這類豆子因為含有大量淀粉，傳統(tǒng)上用來替代糧食，當主食吃。

　　所以，它們一向被稱為“雜糧”。 ?淀粉豆的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，維生素（維生素食品）B族含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6～10倍。另一方面，豆子非?！绊旓枴?，消化（消化食品）速度緩慢，適合減肥（減肥食品）者和糖尿?。ㄌ悄虿∈称罚┤?。