常吃水果身體好人盡皆知，但哪一種水果最有營養(yǎng)、對我們的健康最有益就未必人人皆知。我們或許能從西方一句諺語中找到答案：“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我。”（An apple a day ，keep the doctor away）。蘋果真的有這么奇妙的功效嗎？
比較其他水果，蘋果含有一種寶貴的果膠成份，它是種可溶性纖維質(zhì)，一個中等大小的蘋果就含有五克這類纖維，較大部份果子類都要多；它和膽固醇結合后，會幫助人體將膽固醇排出體外，達到降低膽固醇沉積的目的。另外，對于今日食無定時的繁忙一族，因為膽囊缺乏進食的刺激而較少排出膽汁，膽汁在不斷濃縮之下，很容易形成膽結石。蘋果里的果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出，可以稀釋膽汁，有預防膽結石的效果。
熱衷減肥保持體型的男女不可不知，蘋果里的果膠遇水后會膨脹，所以吃蘋果后再喝水，會很容易飽肚；假如每天早餐和午餐飯前先吃一個蘋果、喝一杯清水，如此便不會吃得太飽?？烧f是既容易，又經(jīng)濟的減肥瘦身法。
不過要注意的是果膠只存在蘋果肉中，所以最好是吃整個蘋果；即使將蘋果榨汁，也不要去掉果肉，否則營養(yǎng)功效將大打折扣，故市面上出售的清澈蘋果汁就普遍比較缺乏果膠成份。
蘋果皮 助抗癌
蘋果還有一個更為驚人的效用，據(jù)美國國家癌病研究院在2001年發(fā)表的報告指出，含有黃酮的食物，可將致癌的危險減低一半，而蘋果含黃酮的密度是所有果子之冠。另外，刊登在2000年《Nature》6月號，由康奈爾大學的所做實驗也證實，蘋果皮所含的抗氧化物質(zhì)可以抑制直腸癌細胞的擴散達43巴仙。
目前研究人員還未知道蘋果中主要的抗癌成份屬哪種。不過研究已證明常吃蘋果有預防癌癥功效。
常吃蘋果5大好處
1.含大量果膠，可減膽固醇積聚。
2.含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及維他命A、B和C。
3.含抗氧化物促進肺部健康，可預防肺病。
4.含大量纖維，能促進消化，幫助減肥。
5.含黃酮和硼，可助預防心臟病、中風和加強骨骼健康。
４道蘋果瘦身營養(yǎng)食譜
蘋果蘆荀色拉
材料：翠玉蘋果1個、綠蘆荀4支（250克）。
調(diào)味料：色拉醬（千島醬）2大匙。
做法：
1.蘋果去皮切粒，泡在鹽水中，再用冷開水沖洗。
2.綠蘆荀洗凈入過燙水后泡冰水，瀝干后切成條狀。
3.將蘋果和綠蘆荀置盤中，淋上色拉醬即可食用。
蘋果泡菜
材料：蘋果1個、小黃瓜、紅白蘿卜各150克、蒜頭100克。
調(diào)味料：白胡椒1/2茶匙、白糖2茶匙、鹽少許。
做法：
1.蘋果、小黃瓜、紅及白蘿卜、蒜頭洗凈后切粒。
2.所有材料用鹽略腌10分鐘，以冷開水洗凈并瀝干。
3.白胡椒、白糖煮開后冷卻，再加入所有材料浸泡一日即可。
蘋果銀耳湯
材料：蘋果1個、銀耳4兩、水4杯。
調(diào)味料：冰糖水1/2杯。
做法：
1.蘋果除蒂后切掉約1/5為上蓋。
2.挖除下半部果肉成盅，果肉切粒。
3.銀耳泡軟，加冰糖、果肉、水蒸爛后盛入蘋果盅內(nèi)即可。
蘋果壽司
材料：飯3/4碗、火腿40克、小黃瓜1/4條、蘋果1/3個
調(diào)味料：壽司醋1大匙、紫菜半張。
做法：
1.蘋果、小黃瓜洗凈后切條，用鹽水浸泡一下后瀝干。
2.火腿切成條狀。
3.白飯拌勻壽司醋，鋪上紫菜后放上蘋果、小黃瓜及火腿條，卷成筒狀，切片即可。
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