補(bǔ)脾益腎 山藥的保健功效
山藥因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作為主糧，又可入藥。僅從歷代文人墨客的詩文中就有不少記載，宋代詩人陸游有“高梧策策傳寒意， 疊鼓冬冬追睡期，秋夜?jié)u長饑作崇， 一杯山藥進(jìn)瓊糜?！蓖瑫r(shí)代的大文豪朱熹也有詩贊譽(yù)山藥：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹。”
山藥在我們國家絕大部分地區(qū)都很常見，是飯桌上的常見食品，食者甚多，不過在我們食用的時(shí)候：您是否知道，山藥除了果腹之外！它還有著藥用價(jià)值。
《本草綱目》記載：山藥原名薯蕷，因唐代宗名李豫，為避諱改稱薯藥。至宋代，又因宋英宗名趙曙：又避諱改稱山藥。此外，還有玉廷、修脆、山芋、山薯、士薯、兒草、延草、玉茅、蛇茅、九黃姜等20多個(gè)名稱。
中國主產(chǎn)于河南省北部，山東、河北，山西及西南等地區(qū)也有意栽培，尤以古懷慶府(今河南焦作境內(nèi)，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣)所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷山藥”：素有“懷參”之稱，為全國之冠。
山藥外形為細(xì)長的圓柱狀，有著上褐色的外皮，并長著一些雜須，山藥的肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，質(zhì)地柔滑鮮脆。市場上目前出售的大多是栽培的山藥，很少有野生的山藥，且質(zhì)量參差不齊，魚龍混雜，那么怎樣才能選到好的山藥呢-首先要看外形，山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，表面光潔，須毛多，表面有異常斑點(diǎn)、有損傷的山藥絕對不能買；其次要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好；最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
山藥味甘、性平：入脾、肺、腎三經(jīng)，山藥久服與五谷之養(yǎng)人相佐，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎：固腎益精等功效。其最大的特點(diǎn)是不燥不熱：補(bǔ)而不滯，《本草綱目》載： “益腎氣，健脾胃：止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”《本草用法研究》認(rèn)為： “山藥生者性涼，熟則化涼為溫，純白者入肺，溫補(bǔ)而不驟，微香而且不燥，有調(diào)肺之功，可治肺虛久咳，效果顯著。又因其味氣香，用之助脾，可治脾腹瀉，四肢無力，精神倦怠，為肺、脾、腎三臟要藥。”綜合歸納起來山藥具有以下功效：
1、健脾益胃：不論脾陽虛或胃陰虛、 陰虛，皆可食用?？捎糜谥纹⑽柑撊酢⑹成袤w倦、泄瀉等病癥。
2、益肺止咳：可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
3、滋腎益精：腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
4、降低血糖：山藥可滋腎陰，可用于治療糖尿病，是糖尿病患者的食療佳品。但由于山藥含有淀粉較多，糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)飯吃，就會(huì)對血糖產(chǎn)生一定的影響，過食反而會(huì)致血糖高。
5、延年益壽：中醫(yī)認(rèn)為，腎為人體的先天之本，脾為人體的后天之本，精為人體的生命之源，肺主百脈。而山藥具有這四大功用，所以食用山藥，不僅對人體具有極好的調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，還能起到強(qiáng)身健體、防治多種疾病，延年益壽的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，揭開了山藥營養(yǎng)豐富的奧秘。困為山藥內(nèi)含有豐富的淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、精氨陵、膽堿、黏液質(zhì)、礦物質(zhì)等，特別是它富有多種維生素，如維生素B1、B2、煙酸、維生素C、胡蘿卜素等。這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
山藥的吃法有多種，可以煲湯、蒸煮、清炒、熬粥，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。
煲湯：山藥去皮洗凈，切成塊狀，加雞肉或排骨、豬蹄一起燉煮，先將肉煮至六七成熟，再放入山藥煮爛即可食用。此湯不僅鮮美爽口，而且具有滋陰補(bǔ)肺、御寒養(yǎng)顏的功效。
蒸煮：山藥去皮洗凈，放在鍋內(nèi)蒸熟，輔之白糖食用，或切成塊狀，與紅棗、冰糖同煮，可經(jīng)常食用，起到強(qiáng)身作用。
清炒：去皮洗凈的山藥，切成片狀、同豬肝、豬腰、蝦仁等食材熱炒，具有滋陰健脾作用。
熬粥：山藥熬粥的方法頗多，常熬的有山藥紅棗白果粥，山藥去皮洗凈切成顆粒狀，白果(適量)去殼取仁，紅棗洗凈溫水浸泡，取七成粳米三成糯米洗凈煮沸后，將山藥、紅棗、白果放進(jìn)鍋內(nèi)同煮，直至粥煮稠，可根據(jù)個(gè)人喜好加入少量的白糖即可食用。
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