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肥肉燉爛降血脂益智美容絕對靠譜

來源：健康一線 2017年07月25日手機看

結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

肥肉是三高人群的大忌。但最近網(wǎng)絡上流傳出來一個說法：只要將肥肉燉爛來食用，就能有降血脂、降血壓、降膽固醇的功效，還能延年益壽、益智美容。這是怎么一回事呢？

【食本主義】

這個流言描述，從營養(yǎng)上來說，適當?shù)爻孕┓嗜庥幸嬗谌梭w的健康，特別是老年人適量吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。流言還假借“專家”之名說，通過實驗得出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用。

不過，也有很多網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了，這是一個“三無”發(fā)現(xiàn)：無具體“專家”、無具體數(shù)據(jù)、無論文來源。作為一個“通過實驗得出”的結論，“三無”特征本身就已經(jīng)難以讓人信服。下面再具體分析一下這條流言的“理由”。

肥肉主要由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣，其中飽和脂肪的比例很高，這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因。飽和脂肪與不飽和脂肪的區(qū)別在于后者含有雙鍵。流言沒有說明“煮肉過程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升”是如何發(fā)生的。不過只能有兩種可能導致這樣的結果：一是飽和脂肪轉化成了不飽和脂肪；二是飽和脂肪溶到水中而不飽和脂肪留在肉中。這兩種可能都不現(xiàn)實：燉煮過程無法使飽和脂肪產(chǎn)生雙鍵，自然也就不會產(chǎn)生新的不飽和脂肪；飽和脂肪并不比不飽和脂肪更容易熔化進入湯中。實際上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中飽和脂肪的量通常在35%以上。更長時間的燉煮可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產(chǎn)生大的影響。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過20克，而“三高”病人還應該更低。光是60克肥肉中的脂肪就已經(jīng)超過這個量，此外人們還要吃其他食物，其中不可避免地還含有一些飽和脂肪。