1.擇菜：盡量保留老葉。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)、接受光照時(shí)間長(zhǎng)，老葉中養(yǎng)分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。
2.洗菜：要先洗后切，浸泡時(shí)要適可而止。因?yàn)槭卟酥杏泻芏嗑S生素是水溶性的，切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使它們?nèi)芙庥谒?，造成營(yíng)養(yǎng)損失。
3.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置?？諝庵泻趿扛撸卟司弥闷渲?，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素c會(huì)很快降解。
4.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。這是因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。此外，勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。淀粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。
5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。
為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長(zhǎng)葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會(huì)熟得較快。熬菜或煮菜時(shí)，應(yīng)等水煮沸后再將菜放入，可以減少維生素?fù)p失。
6.食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會(huì)造成一定的損失，所以只要表面無(wú)污染，就應(yīng)連皮一起吃。
飲食中如何補(bǔ)充維生素C
營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。維生素c缺乏癥是一個(gè)老話題，但在日常生活中又往往被人們所忽視。維生素c是一種抗“壞血病”的維生素，所以，又被稱為“抗壞血酸”，在物質(zhì)代謝中起著重要作用。
同時(shí)還有促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)形成的作用，對(duì)維持骨、齒、血液、肌肉等組織的正常機(jī)能有很重要的作用。
除此之外，維生素c還能解毒，具有抵抗細(xì)菌和病毒感染的能力。人體一旦缺乏維生素c，就會(huì)使成膠物質(zhì)減少，從而導(dǎo)致傷口不易愈合、長(zhǎng)骨骨骺與骨干稀疏、關(guān)節(jié)腫脹以及毛囊角化、齒齦發(fā)炎出血、牙齒松動(dòng)等癥狀。
由于毛細(xì)血管管壁脆性增加，患者全身可有廣泛的出血點(diǎn)，人們稱之為“壞血病”。航海員、長(zhǎng)期在干旱沙漠地區(qū)工作者，久不食蔬菜和水果，常會(huì)患此病。有些偏食的小孩，不吃蔬菜和水果，亦會(huì)患此病。
科學(xué)研究證明，維生素c在人體內(nèi)不能自己合成，必須靠進(jìn)食供給。正常人需要量為每日75毫克，有缺乏現(xiàn)象時(shí)，可增加至200～300毫克。除補(bǔ)充維生素c制劑外，膳食中宜多采用富含維生素c的食物。
各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿以及各種新鮮綠葉菜，都是維生素c的良好食物來(lái)源。動(dòng)物性食物中含維生素c較少。
維生素c是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，一不注意很容易氧化而被破壞。維生素c不僅怕光、怕熱、怕堿，而且還怕銅器、鐵器，所以炒菜時(shí)最好不使用銅鍋或鐵鍋，而應(yīng)當(dāng)選用鋁鍋。
植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素c即可因空氣氧化而遭受損失。所以，蔬菜、水果以新鮮者為好。
在烹制中應(yīng)注意：蔬菜應(yīng)先洗后切，切碎后應(yīng)立即下鍋，并且最好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃；烹調(diào)宜采用急火快炒的方法，這樣可減少維生素c的損失。維生素c在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，如能和酸性食物同吃，或炒菜時(shí)放些醋，可提高其利用率。
總結(jié)：現(xiàn)在都應(yīng)該知道怎么鎖住熟菜中的維生素了吧，如果你缺少VC那么小編建議你去買點(diǎn)補(bǔ)VC的保健品，養(yǎng)生堂天然維生素c就是補(bǔ)充天然維生素c很好的補(bǔ)品！
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