吃肥肉幫助健康
長(zhǎng)期以來，許多人總把吃肥肉與患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，好像吃肥肉就是人們患這些疾病的罪魁禍?zhǔn)祝踔劣行├夏旮哐笥堰B稍肥一點(diǎn)的肉都不敢吃。
其實(shí)，這是對(duì)肥肉的一種誤解。從營(yíng)養(yǎng)上來說，適當(dāng)?shù)爻孕┓嗜膺€有益于人體的健康，特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時(shí)左右)，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。
有關(guān)專家通過實(shí)驗(yàn)指出，隨著肥肉燉的時(shí)間的增長(zhǎng)，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時(shí)，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的維生素B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
需要注意的是，我們說的肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。購買這類豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來感覺肉質(zhì)緊密的、表面微干或略顯濕潤(rùn)且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的、聞起來沒有腥臭味的。烹飪這類稍肥的豬肉時(shí)，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。
適當(dāng)吃肉有益健康
吃肉要適當(dāng)
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代肉食用肉票聯(lián)系在一起的，在那個(gè)年代可以被稱做奢侈品了，逢年過節(jié)的大日子才能吃到肉餡餃子，到現(xiàn)在留下的都是吃油渣滿嘴香的回憶了。而現(xiàn)在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調(diào)侃，說的是農(nóng)村人不理解城市人：“我們跟著城里人吃肉了，城里人卻都開始吃素了。”
研究表明，人類早期只吃蔬菜水果不吃肉。截止到冰河時(shí)期，水果蔬菜已經(jīng)滿足不了需求的時(shí)候，才逐漸的開始吃肉?，F(xiàn)實(shí)生活中，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無肉不歡”。據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城市和農(nóng)村居民每天動(dòng)物性食物消費(fèi)量分別為248克和126克，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克。
在《呂氏春秋·重己》中指出，懂得養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的，原因是味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達(dá)”。“眾珍”指的是飛鳥、游魚、走獸之類的動(dòng)物食品，在古代人們覺得這種食物吃多了會(huì)導(dǎo)致脾胃笑話功能的呆滯，并且會(huì)影響到氣血功能的通暢。大量的實(shí)驗(yàn)證明，肉食過量對(duì)人體有很大的傷害，美國(guó)每年新增心臟病患者高達(dá)100萬，有60萬人因此喪命。
在美國(guó)心臟病研究委員會(huì)的報(bào)告中，心臟病患者大多由于吃肉過多，攝入蔬菜和運(yùn)動(dòng)過少，還有部分由于吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。就連關(guān)節(jié)炎，老年癡呆、骨質(zhì)疏松、膽結(jié)石這些與吃肉過多有關(guān)。食肉過量不僅會(huì)對(duì)身體造成損害，還會(huì)使大腦中的多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動(dòng)異常，造成欲望強(qiáng)烈，情緒暴躁，影響智力。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，放棄肉食也并非養(yǎng)生之道，要維持膳食的平衡才最健康的?！睆霓r(nóng)業(yè)上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類；雞、鴨、鵝等為禽類；魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營(yíng)養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。
最強(qiáng)壯的肉：牛肉；牛肉中的蛋白質(zhì)氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可以提高機(jī)體的抗病能力，術(shù)后恢復(fù)，生長(zhǎng)發(fā)育，病后調(diào)養(yǎng)的人起到很好的幫助效果。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。
最滋補(bǔ)的肉：羊肉；羊肉對(duì)肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益，同時(shí)有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、的功效。還能益腎壯陽，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
最補(bǔ)鐵的肉：豬肉；豬肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)較少，匪首差別大，多食宜肥胖，容易產(chǎn)生高血壓等常見疾病。蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。豬肉中的纖維組織非常柔軟，有大量的脂肪，比牛肉更好吸收，瘦肉具有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
脂肪最少的肉：雞肉；因雞肉的脂肪都在雞皮，去皮之后只剩少量脂肪。雞肉對(duì)畏寒怕冷，營(yíng)養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)、乏力疲勞、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
總結(jié)：大家現(xiàn)在不會(huì)再擔(dān)心3高的問題了吧。吃肉血壓不會(huì)升高，還有益自己的身心健康。適當(dāng)?shù)某匀庖彩怯幸娼】档摹?/p>
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